A táplálkozás művészete

TARTALOM Bevezetés 5 Mit eszünk és mivel táplálkozunk? 9 Miből élünk? Az élet energiaforrása Metabolitok és antimetabokitok Az anyagcsere alapja: a víz A zsírok és szénhidrátok mint erőforrások 23 A gabonák: alapélelmiszerek A kenyér, a kása és a liszt A cukor A burgonya A zsiradékok: a vaj, a szalonna és az olaj A fehérjék testépítő szerepe 50 A húsevés régen és ma A hal A tojás A gomba A tej és az anyatej 68 Kecsketej és tehéntej A műtej Az anyatej Savanyított tejtermékek A vitaminok a legenda és a tudomány tükrében 75 Avitaminózisok A gyümölcsök, zöldségek, főzelékfélék egészségvédő szerepe Az ásványi tápanyagok 96 A konyhasótól a nyomelemekig Miért pusztulnak el egyes sarkvidéki expedíciók Konyhatechnikák és fűszerek 104 Nemzeti konyhák Vegetarianizmus és egyéb szektás élelmezések Az élvezeti szerek 128 Szeszes italok Kávé és tea Az éhezés és a túltáplálás 141 Az éhezés történelme és feltérképezése Koplalóművészek Az ünnepi ebéd és vacsora A lakoma A diéta 161 A betegélelmezés Az étkezés ritmusa Üzemi és házi étkezés Az élelmezés jövője 173 A változatos táplálkozás szükségszerűsége Milyen lesz táplálkozásunk? Lesz-e tabletta-élelmezés? Világélelmezési gondok