Az élelmiszeripari műveletek alapjai

Az élelmiszeripari műveletek alapjai - Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem Élelmiszeripari Kar - Budapest -1990-317 oldal - Megjelent 400 példányban. Fekete-fehér ábrákkal. Az "Élelmiszeripari műveletek" diszciplina tananyagának korszerűsítése során az egyik lényeges - koncepcionálisan is új - kezdeményezésünk volt az "Élelmiszeripari műveletek alapjai" című féléves tárgykör kidolgozása és bevezetése, amely a szóbanforgó tantárgy indításaként épül be a tananyagba. Tanszékünk sok éves tapasztalata szerint a hallgatóságnak jelentős gondot okozott a "Művelettan" kellő mélységű elsajátítása, részben a tantárgyi programok felépítésének és kapcsolódásainak hiányosságai miatt. Az amúgy is szűkös óraszám-keretek mellett a "Művelettan"-ban kellett tárgyalni pl. alapvető fizikai alapfogalmakat (kiemelten is az áramlástan és a termodinamika szakterületéről); ha pedig e fogalmakat az oktató ismertnek tételezte fel, akkor a hallgatóság nagyobb része számára az előadások követhetetlenek voltak. Közismertek Egyetemünkön a korábbi évek ilyen értelmű problémái. TARTALOM Előszó 5 Ars pedagogica technicae 8 Bevezetés 9 Történeti áttekintés 23 1. Alapelvek 27 2. Alapfogalmak 43 3. Alapösszefüggések 51 4. Rendszerek 61 5. Műveleti egységek, műveletek 71 6. Tartózkodási idő és időeloszlás 83 7. Stacionárius és nem-stacionárius rendszerek 97 8. Nem-newtoni közegek 109 9. Két-és többfázisú rendszerek 131 10. Szemcsés és darabos halmazok 143 11. Határfelületi jelenségek 167 12.Transzportfolyamatok 183 13. Fluidumok áramlása 193 14. A termikus műveletek alapfogalmai 215 15. Az anyagátadási műveletek alapfogalmai 233 16. Egyensúlyok 245 17. Műveleti egységek kapcsolásai 267 18. Dimenzióanalízis 275 19. Hasonlóság és analógia 289 20. Műveleti ökonómia 307 Irodalom 316