Élelmiszer-analitika I.

Tartalom 1. ÉLELMISZER - ANALITIKAI ALAPFOGALMAK 3 1.1. AZ ÉLELMISZER-ANALITIKA TÁRGYA 3 1.2. A MENNYISÉGI ÉS A MINŐSÉGI ANALÍZIS FOGALMA 3 1.3. A MENNYISÉGI ANALITIKAI MÓDSZEREK FELOSZTÁSA 4 1.4. AZ ÉLELMISZER-ANALITIKAI LABORATÓRIUMOK 5 1.4.1. Az élelmiszer-analitikai laboratóriumok típusai 5 1.4.2. Az élelmiszer-analitikai laboratóriumok működési feltételei 5 1.4.3. Laboratóriumi vegyszerek 7 1.4.4. A gázpalackok 8 1.4.5. Alapvető laboratóriumi eszközök 9 1.4.5.1. Üvegeszközök és edények 9 1.4.5.2. Porceláneszközök és edények 13 1.4.5.3. Fémeszközök 15 2. ALAPVETŐ FIZIKAI MENNYISÉGEK LABORATÓRIUMI MÉRÉSE 16 2.1. A TÖMEG 16 2.1.1. Alapfogalmak 16 2.1.2. A tömegmérés elve 16 2.1.2.1. Nyomatékerők összehasonlítása kétkarú emelők elve alapján 17 2.1.2.2. A rugalmas alakváltozás mérése elektromos úton 20 2.1.3. A mérlegek jellemzői és kategóriái 21 2.1.4. A mérlegek használatának általános szabályai 21 2.1.5. Mechanikus kétkarú mérlegek jellemzői 22 2.1.6. Elektronikus mérlegek jellemzői 23 2.1.7 Tömegmérési módszerek 24 2.1.7.1. A lemérés és változatai24 2.1.7.2. Bemérés 25 2.1.7.3. Borda féle tömegmérés 25 2.2. A TÉRFOGAT 25 2.2.1. Alapfogalmak 25 2.2.2. A folyadékok térfogatának mérőeszközei 25 2.2.2.1. Mérőlombikok 26 2.2.2.2. Mérőhengerek 27 2.2.2.3. Pipetták 27 2.2.2.4. Büretták 32 2.2.3. A térfogatmérő eszközök hitelesítése, kalibrálása 36 2.2.4. Gázok térfogatmérése 37 2.2.5. Szilárd anyagok térfogatmérése 37 2.3. A HŐMÉRSÉKLET 38 2.3.1. Alapfogalmak 38 2.3.2. A hőmérsékletmérés eszközei 38 2.3.2.1. Folyadékhőmérők 38 2.3.2.2. Egyéb, nem folyadéktípusú hőmérők 41 2.3.3. A termosztátok 43 2.3.4. Forráspontmérés 45 2.3.4.1. Forráspontmérés mikromódszerrel 45 2.3.4.2. Forráspontmérésen alapuló alkoholtartalom-meghatározás 46 2.4. A SŰRŰSÉG 47 2.4.1. Alapfogalmak 47 2.4.2. Folyadékok sűrűségének meghatározása 48 2.4.2.1. Úszó sűrűségmérők 48 2.4.2.2. Piknométerek 52 2.4.2.3. Mohr Westphal mérleg 53 2.4.3. Szilárd anyagok sűrűségének meghatározása 54 2.4.3.1. Sűrűségmérés piknométerrel 54 2.4.3.2. Sűrűségmérés Mohr-Westphal mérleggel 54 2.5 Összefoglalás 55 2.6 Felkészülést segítő kérdések 56 3. LABORATÓRIUMI ALAPMŰVELETEK ÉS ESZKÖZEIK 57 3.1. LABORATÓRIUMI HŐKÖZLÉS MÓDJA, ESZKÖZEI 57 3.1.1. Melegítés 57 3.1.2. Hűtés 64 3.1.3. Termosztálás 66 3.2. OLDÓDÁS 69 3.2.1. Fizikai-kémiai alapok, egyensúlyi viszonyok 69 3.2.2. Felületnövelés 71 3.3. OLDÓSZEREK ÉS OLDATOK 80 3.3.1. Koncentráció kifejezések 81 3.3.2. A koncentráció és a sűrűség kapcsolata 82 Tartalommérők, fokolók 82 3.3.4. Oldatkészítés, hígítás és keverés 83 3.4. ELVÁLASZTÁSI ÉS SZÉTVÁLASZTÁSI MŰVELETEK 86 3.4.1. Lecsapás, ülepítés (dekantálás), centrifugálás, 86 3.4.2. Szűrés, derítés 89 3.4.2.1. Egyszerű szűrés . 89 3.4.2.2. Szűrés csökkentett nyomáson 92 3.4.2.3. Szűrés nyomás alatt 94 3.4.3. Bepárlás, kristályosítás, átkristályosítás 94 3.4.4. Lepárlás, desztilláció 97 3.4.4.1. Egyszerű desztilláció 97 3.4.4.2. Frakcionált desztilláció 99 3.4.4.3. Vákuumdesztilláció 3.4.4.4. Vízgőzdesztilláció 3.4.4.5. Hagyományos laboratóriumi vízdesztilláló berendezés 102 3.4.5. Extrakció 103 3.5. SZÁMÍTÁSI FELADATOK 105 3.6. ÖSSZEFOGLALÁS 106 3.7. FELKÉSZÜLÉST SEGÍTŐ KÉRDÉSEK 107 4. MINTAVÉTEL 108 4.1. A MINTAVÉTEL CÉLJA 108 4.2. MINTAVÉTEL MÓDJA, MINTÁK TÁROLÁSA 108 4.3. ÖSSZEFOGLALÁS 112.......