Félszáz régi magyar vadétel Gundel Imre válogatásában 1834-1894

Képgarancia, saját kép. Író/Szerző: Gundel Imre Kiadó: Artemis kiadó Kiadás éve: 1990 Oldalszám: 92 Kötés: Fűzött, keménytáblás Nyelv: Magyar Állapot: jó ISBN: 9630279231 Méret: 23,5 cm x 16,5 cm Előszó 5 Levesek 11 Vadhúsleves lencsével 12 Vad-piré leves 13 Vadleves 14 Szarvas- vagy őzgulyás 16 Elő- és közételek 17 Omlett vadhússal töltve 18 Kis vadhúspástétom vajas tésztából 19 Kiborított rizs vadhússal 22 Fáczán-pástétom hidegen 23 Fáczán-kocsonya 24 Töltött fácán 26 Fáczán-felfújt 28 Fáczán-croquette 29 Grenada fáczánokból pürével champignonból 31 Káposztás fáczán 32 Őz kocsonya 34 Őzcímerből vagdalt 35 Őz lepény (Gateau) hidegen 37 Őzhát ragu 38 Őz-filetek (szálszeletek) ragout montglassal 40 Őz-paprikás 42 Szarvashát-filet marinírozva 44 Leforrázva főtt szarvashús 47 Szarvashús barna mártalékban vérrel 48 Szarvas hús vendég lével 49 Szarvashús polgári módon 50 Szarvasszegy mártásban 52 Szarvasmáj párolva 53 Vad disznó hús készítési módja 54 Vaddisznóhús vörös borral 56 Vadsörtés-hús fenyvesmártással 58 Főételek 59 Fáczánmell, a'la Vopelliére 60 Szarvasgombával töltött fácán 62 Fáczán angolosan 63 Fáczán olaszosan 64 Fáczán vagdalttal 66 Őzhát a'la Cardinale 68 Őz-cotlettek pürével burgonyából 70 Őz-filét Kucsbai módra 72 Sült őzcomb téjfeles mártalékkal 74 Őz-szegy mártással 76 Sült szarvasczímer más módon 77 Szarvasfilet borsmártással 78 Szarvas fertály, sülve 80 Vaddisznó-filet 82 Czombszeletek a'vadsüldőből 84 Héjas vaddisznó czomb 86 Szarvasborjú szegye fekete mártalékban vagy eczetes lévben 88 Egyebek 89 Vadhús némű étkek (Pácolás) 90 Vadhús mártás 91 Vadhús saláta 92 Forrásjegyzék 94