Korszerű ételkészítési ismeretek I.

Ez a két kötetes tankönyv a ,,Szakács" szakma 1464-06 ,,Előkészítés" és a 1465-06 ,,Ételkészítés" követelménymoduljainak, valamint a ,,Vendéglős" szakképesítés ,,Technológiai ismeret" és ,,Ételkészítés" tananyagegységeinek ismeretanyagait, az új típusú, kompetencia alapú szakképzés vizsgakövetelményeinek megfelelően foglalja egységes rendszerbe. A tankönyv tartalmazza a rész-szakképesítések megszerzéséhez szükséges ismereteket, és megfelel a ráépülő és rokon szakképesítések egyes moduljaiban megjelenő, az ételkészítési ismeretekhez kötődő ismeretanyagoknak is. A könyv sok tartalmi és szerkezeti újítást tartalmaz. Bár megőrzi a magyar konyha hagyományait, és épít a gasztronómiai szakirodalom értékeire, de - a nemzetközi gyakorlathoz és a szakmai változásokhoz igazodva - tárgyalja a legkorszerűbb ételkészítési ismereteket és eljárásokat is A tankönyvben kiemelt szerepet kap: - a növényi és állati eredetű nyersanyagok szakmai szempontú bemutatása, jellemzése, előkészítése, feldolgozása, legfontosabb tápanyag-összetevőinek ismertetése, - az ételkészítés alapműveleteinek leírására, valamint az ételek tálalására, adagolására, díszítésére vonatkozó ismeretek átadása. A könyv tartalmaz élelmiszer-biztonsági, balesetelhárítási, munkabiztonsági, környezetvédelmi, munkaszervezési és gazdálkodási jellegű ismeretanyagokat is. Receptválasztéka az egyéb kiadványokhoz viszonyítva szűkebb, azonban a technológiai eljárások alkalmazása és a magyar gasztronómia tradicionális ételeinek megőrzése szempontjából fontos ételek részletes leírása, valamint az elkészítési módozatok ismertetése megtalálható benne. Mindezek mellett a könyv ételválasztéka kibővül olyan nemzetközi és hazai ételekkel, amelyek az üzletek étlapjain napjainkban rendszeresen megjelennek. Az anyaghányadok csak azoknál az ételeknél szerepelnek, amelyek elkészítésének részletes technológiai leírását is tartalmazza a tankönyv, mivel az üzletek többségében a választék kialakítása, a receptúrák összeállítása a helyi szakácsok kreativitásán alapszik. A könyvet nem csak az oktatásban, hanem az ételkészítés iránt - újításokra fogékony - érdeklődőknek is ajánljuk!