Népi konyha Tiszán innen - Tiszán túl (Jelenlévő múlt - 29 fotóval)

Saját képekkel - Ismertető: A könyv bemutatja az ételkészítés régi eszközeit és módjait, egy-egy tájegység ételkészítési alapanyagait. Bőséges receptválasztéka régi könyvekből, tudományos művekből és néprajzi dolgozatokból áll össze. Az ételek között találhatók olyanok, amelyek alapanyagi mai étkezésünkből már hiányzik, és olyanok is, amelyekhez minden rendelkezésre áll ugyan, de napjainkban már senki nem készíti. A képek konyhákat, konyhai eszközöket, a mindennapi élet és a mezőgazdasági munkák néhány mozzanatát mutatják be, egy kicsit a jelenbe idézve a múltat.- További ismertető: "Belelapozás". - - Tartalom: Előszó 9 Az ételek jelölési rendszere 10 Népi mértékegységek és átszámításuk 4-5 adag étel meghatározó mennyisége 11 Kiskunság és környéke 13 Ételkészítési anyagok 15 Ételkészítési szokások 16 Húsfeldolgozás és -tartósítás 16 Tarhókészítés 17 Keserű túró 17 Lekvárfőzés 18 Borecet készítése 19 Napraforgó olaj készítése 19 Étkezési szokások 20 Hétköznapok 20 Nagy mezőgazdasági munkák 21 Jeles alkalmak 22 A pásztorok étkezése 23 Válogatás a Kiskunság régi és mai ételeiből 24 Levesek 24 Levesbetétek 29 Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 29 Saláták 34 Halételek 35 Húsételek 38 Főtt és sült tészták, sütemények 52 Észak-Bácska és a kalocsai Sárköz 61 Ételkészítési anyagok 62 Néhány érdekes bácskai és kalocsai ételkészítési szokás 70 Konyha 71 Sütő- és főzőeszközök 72 Halszárítás 73 Aszalás, befőzés 73 Savanyúságkészítés 74 Tésztakészítés 75 Házi készítésű szeszes italok 76 Fűszerpaprika-készítés 77 Étkezési szokások 77 Hétköznapok 78 Nagy mezőgazdasági munkák 78 Summások étkezése 79 Pásztorok étkezése 79 Böjti étkezés 79 Jeles alkalmak 80 Válogatás Észak-Bácska és a kalocsai Sárköz régi és mai ételeiből 81 Levesek 81 Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 84 Mártások 89 Saláták 89 Halételek 90 Húsételek 95 Főtt és sült tészták, sütemények 103 Jászság 109 Ételkészítési anyagok 110 Ételkészítési szokások 117 Tejtermékek készítése 117 Aszalás 118 Olajsütés 119 Étkezési szokások 119 Hétköznapok 119 Vasárnap 119 Jeles alkalmak 119 Nagy mezőgazdasági munkák 120 Kubikusok étkezése 120 Pásztorok étkezése 121 Válogatás a Jászság régi és mai ételeiből 121 Levesek 121 Levesbetétek 129 Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 130 Saláták és befőttek 133 Halételek 134 Húsételek 135 Főtt és sült tészták, sütemények 142 Nagykunság, Tiszazug és Szolnok környéke 155 Ételkészítési anyagok 156 Zsákmányolás az állatvilágból 156 Növényi és állati eredetű élelmiszerek 157 Állattartás, húsételek készítési szokásai 160 Ételkészítési szokások 162 Húsfeldolgozás 163 Tejfeldolgozás 164 Befőzés, aszalás 165 Tésztakészítés 166 Sótörés 166 Ecetkészítés 166 Sütő- és fözőeszközök 167 Ételkészítési szokások 168 Hétköznapok 168 Pásztorok étkezése 169 Nagy mezőgazdasági munkák 169 Jeles alkalmak 170 Válogatás a Nagykunság, Tiszazug és Szolnok környéke régi és mai ételeiből 171 Levesek 171 Levesbetétek 181 Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 183 Mártások 191 Saláták 191 Halételek 192 Húsételek 196 Főtt és sült tészták, sütemények 206 Csongrád és Szeged környéke 223 Ételkészítési anyagok 224 Sütő- és főzőeszközök 235 Ételkészítési szokások 236 Juhtej feldolgozása 236 Gyümölcs- és zöldségtartósítás 237 Élesztőkészítés 238 Étkezési szokások 239 Hétköznapok 239 Nagy mezőgazdasági munkák 241 Kubikusok étkezése 241 Gyerekek, öregek, betegek étkezése 242 Jeles alkalmak 242 Válogatás Csongrád és Szeged környéke régi és mai ételeiből 243 Levesek 243 Levesbetétek 253 Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 254 Mártások 262 Saláták, befőttek 264 Halételek 265 Húsételek 270 Főtt és sült tészták, sütemények 278 Azonos nevű ételek több tájról 193 Levesek 193 Levesbetét 303 Köretek, főzelékek, kásák, hústalan egytálételek 304 Húsételek 309 Főtt és sült tészták, sütemények 313 Irodalom 325 Kiskunság és környéke 325 Észak-Bácska és a kalocsai Sárköz 326 Jászság 328 Nagykunság, Tiszazug és Szolnok környéke 331 Csongrád és Szeged környéke 333 Receptmutató 337