Szép Erdélyünk III. - Receptek és vendéglők

"A könyvet, melyet a kezében tart kedves Olvasó, Erdélynek egy kissé elhanyagolt és valójában soha fel nem tárt oldalát fogja megismerni. A szakácskönyvekről és a receptekről, a főzésről és az „igazi erdélyi ételekről" már sok szó esett és sok könyv íródott (igaz, azért ebben is vannak még rejtett tartalékok). A vendéglátás és a gasztronómia azonban sokkal többet jelent egy ételreceptnél vagy az étkezésnél - a vendég tiszteletét, elvárásainak teljesítését, örömének és jó érzésének kiszolgálását. A vendéglátást egyszerű ipari funkciójából a „szolgálat" emelte ki és tette az évezredek során kialakult egyik legfontosabb szakmává. Most itt e könyv lapjain a hatalmas Erdély 22 vármegyéje mutatkozik be remek kisvendéglőivel, „ezüst tükrös kávéházaival", lakomáival és jeles étkeivel. És mindenekelőtt a bemutatott vendéglátóhelyek hátterében lévő emberekre hívom fel a figyelmét, kedves Olvasó, azokra a mesterekre, szakemberekre, korabeli vállalkozókra, akik az éttermeket, szállodákat megalapították és müködtették. Azokra a családokra, akik dinasztiákon keresztül védték, ápolták és fejlesztették a szakmát kis falusi vendéglőjük, kávéházaik, vagy akár a nemzetközi hírű kolozsvári New York szállodájuk által." Szántó András Gasztronómus Budapest, 2006 nyarán