GOMBALEVES

Jamie Oliver receptje az 5 hozzávaló - Mediterrán című könyvéből

Ebbe a sötét, ízletes levesbe – melyet az apró, ám életteli Montenegró inspirált, ahol a főzés lényege, hogy minden zamatot kihozzanak a friss helyi terményekből – kétféle izgalmas módon kerül a gomba.

4 adag

Összesen 30 perc

• 4 gerezd fokhagyma

• 300g mélyhűtött felkockázott vöröshagyma-sárgarépa-zeller keverék

• 750g barna csiperkegomba

• 1l csirke- vagy zöldségalaplé

• 4 evőkanál tejföl

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Távolítsd el a fokhagymagerezdek héját, és szeleteld mindet vékonyra, aztán tegyél a tűzhelyre közepesen nagy lángon egy jókora öntöttvas lábost 2 evőkanál olívaolajjal, szórd bele a fokhagymaszeleteket és a mélyhűtött zöldségkeveréket. Pirítsd néhány percig, mialatt felszeletelsz 500 g gombát, aztán tedd ezeket is a lábosba egy jókora csipet fekete borssal. Pirítsd 10 percig, vagy míg aranylóra pirulnak, aztán öntsd fel az alaplével, és főzd további 10 percet. Közben szeleteld fel a maradék 250 g gombát (úgy vágd fel, hogy gyönyörű keresztmetszetük legyen, és ahogy haladsz, a leeső tönköket hajigáld is a levesbe), majd rakosgasd egy tepsire, csepegtesd meg olívaolajjal, ízesítsd csipetnyi tengeri sóval és fekete borssal, told a sütőbe, és süsd roston 15 percig, vagy míg szép aranybarnára és ropogósra pirulnak. Ha letelt a főzési idő, turmixold a levest olyan állagúra, amilyennek szereted, ízesítsd tökéletesre. Merd szét az előmelegített levesestálkákba, mindegyikre csorgass kis hullámokban 1-1 evőkanál tejfölt, mehetnek a tetejükre a ropogósra sült gombák, és ha szeretnéd, csepegtesd meg mindet egy kevés extraszűz olívaolajjal.

• KCAL 189 kcal

• ZSÍR 13,2 g

• TEL. ZSÍR 3,5 g

• FEHÉRJE SZÉNH. 13,2 g 3,5 g 10,9 g 5,8 g 4,1 g 0,8 g 3,8 g

• CUKOR 10,9 g

• SÓ 5,8 g

• ROST 4,1 g

• SÓ 0,8 g

• ROST 3,8 g

KÁPOSZTÁS KELTGOMBÓC

Borbás Marcsi receptje a Magyarország finom - András-naptól vízkeresztig című könyvéből

Hozzávalók:

• 1,5 kg savanyú káposzta
• 1 kg sertésoldalas
• 1 kisebb füstölt csülök
• 20 dkg füstölt szalonna
• 1 szál füstölt kolbász
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2 ek. őrölt pirospaprika
• víz

A gombóchoz:

• 60 dkg kenyérliszt
• 2,5 dkg élesztő
• 1 kk. cukor
• 1tk. só
• kb. 4 dl víz

A savanyú káposzta, az oldalas, a füstölt csülök mind-mind igazi téli ételek, ebben a fogásban pedig együtt szerepelnek. Ráadásul a puha kenyér is rögtön meglesz hozzá, hiszen könnyű keltgombócok formájában ez is belekerül a fazékba.

Elkészítés:
Kockára vágjuk a szalonnát, és lassú tűznél kisütjük a zsírját. A pörcöt kiszedjük, majd a zsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Közben meg is sózzuk. Ha a hagyma már üveges, rátesszük a csontonként feldarabolt oldalast, a kockákra vágott bőrös csülökhúst és a kolbászdarabokat. A csülök csontját se hagyjuk ki belőle, rengeteg pluszízt ad az ételünknek! Amikor már picit átjárta a forró zsiradék a húsokat, és kezdenek kifehéredni, meghintjük őket pirospaprikával, és felengedjük hideg vízzel. Hasonlóan járunk el, mintha pörköltet készítenénk, de ez esetben hosszabb lével főzzük az ételt. Míg a húsok főnek, bedagasztjuk a gombóctésztát. Egy-két marék lisztet vízzel palacsintatészta sűrűségűre kikeverünk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, majd várunk, hogy felfusson. A többi lisztet egy nagyobb dagasztótálba szitáljuk, majd hozzáöntjük a felfutott élesztőt. A sót is beleszórjuk, de figyelünk, hogy lehetőleg ne közvetlenül az élesztőre kerüljön. Ezután annyi vízzel dagasztjuk be, hogy lágy, de még formázható kenyértésztánk legyen. Akkor vagyunk készen, ha a tészta felülete sima, selymes, és megjelennek rajta az apró levegőbuborékok is. Ekkor letakarjuk, és langyos helyre tesszük, hogy megkeljen.
Amikor már majdnem megfőttek a húsok, akkor tesszük rá az étel tetejére a savanyú káposztát. Minden esetben kóstoljuk meg a káposztát, és ha nagyon sós lenne, mossuk át. Ha a káposzta is a főzőedénybe került, annyi vizet öntsünk még hozzá, hogy éppen ellepje. Ettől kezdve ne keverjük az ételt, inkább hirtelen forgató mozdulatokkal rázogassuk.
Közben belisztezzük a gyúródeszkát, és ráborítjuk a megkelt tésztát. Dió méretű adagokat szakítunk belőle, melyekből szép gombócokat formázunk a tenyerünk segítségével. Még tíz percig hagyjuk őket kelni letakarva. Azután a káposztába kicsi fészkeket készítve, egymás mellé óvatosan behelyezzük a gombócokat. Lefedjük az edényt, és húsz percig nem nyitjuk ki, hogy a gőzben meg tudjanak főni a tésztagombócok. Közben is rázogatjuk, majd elzárjuk a lángot, és még tíz percig lefedve tartjuk az ételt.

GESZTENYÉS SZELET

 Viszkok Fruzsi receptje A desszertet én hozom című könyvéből

Egyidőben karácsony környékén különösen nagy sláger volt nálunk ez a gesztenyés desszert, de az év során bármilyen családi összejövetelen szívesen készítettük. Az utóbbi időben kicsit feledésbe merült, de amikor válogattam a recepteket ehhez a könyvhöz, rögtön előkerült, és azóta már többször újra debütált – én pedig minden alkalommal lelkesen bólogattam hozzá, hogy miért is kedveltük annyira.

Hozzávalók:

Az alaphoz:

• 1 cs. gesztenyepüré

• 75 g margarin

• 10 dkg darált keksz

• 5 dkg porcukor

A krémhez:

• 2 cs. vaníliás puding

• 6 dl tej

• 10 dkg darált keksz

• 20 dkg margarin

• 15 dkg porcukor

• 1 cs. babapiskóta

• 1 dl tej

• 1 dl kávé

• 1 tk. rumaroma

• 2 dl habtejszín

• étcsoki

Elkészítés:

1. Az alap hozzávalóit összegyúrom, és egy darált keksszel megszórt tepsi aljába nyomkodom

2. A pudingport kikeverem egy kevés tejjel, majd hozzáadom a maradék folyadékot, és sűrű pudingot főzök belőle.

3. A kockára vágott margarint habosra keverem a porcukorral, és amikor kihűlt a puding, hozzákeverem.

4. A krém felét rákenem a gesztenyés masszára.

5. A babapiskótát rumos tejeskávéba áztatom, és a krém tetejére sorakoztatom. (Tipp: Ne áztasd el teljesen a babapiskótát, hiszen a süteményben is puhulni fog még.)

6. A krém másik felét a babapiskótákra terítem.

7. A habtejszínből kemény habot verek, és rákenem a krémre.

8. Végül reszelt étcsokival díszítem a tetejét.

9. Egy éjszakán át a hűtőben pihentetem.