A Hirlap szakácskönyve

Ismertető: A magyar konyhaművészet: évszázados hagyomány. A magyar konyha híres és kitünő. Az, akinek módjában áll végigkóstolni Európa konyháit, a bécsit, a franciát, az olaszt, a németet, az angolt, minden nemzeti elfogultság nélkül hirdeti, hogy legjobban főzni Magyarországon tudnak. A magyar konyha hírnevének nem ártott a háború, az egész világon ma is Magyarországon sütnek-főznek a legjobban. Egykor nagyobb volt a bőség és híres szakácsaink, nagyszerű háziasszonyaink valósággal dúskálhattak az élelmiszerekben, ma csökkentek az igények, de a szerény háztartások keretében és éppoly ízes, pompás ételremekeket állít elő az egyszerűség konyhaművészete, mint hajdani gazdaságunk esztendőiben. Átmenetileg, az ostrom idején, természetesen szükséget szenvedtünk valamennyien, de a felszabadulás után újra begyújtottak a tűzhelyekbe, a háziasszonyok kezükbe vették a főzőkanalat, az éttermek megnyíltak és a fokozott étvágyhoz - van étel is. Hogy ezek az ételek aztán méltók a magyar konyha régi hírnevéhez is, ez nemcsak a hagyományokhoz való ragaszkodásnak köszönhető, hanem annak az elpusztíthatatlan igényünknek, hogy "nem baj, ha egyszerű, a fő, hogy jó legyen!"- További ismertető. "Belelapozás". - - Tartalom: Előszó 3 Táplálkozástani alapismeretek, írta Tangi Herald egy. m. tanár 5 Egy felnőtt ember számára ajánlott étrend egy hétre 11 Vitaminszükséglet-táblázat 13 Élelmiszerek összetétele (fehérje, zsír, szénhidrát) és kalóriatartalma 14 Élelmiszerek vitamintartalma 16 A magyar konyháról ínyesmester 18 Általános tudnivalók 19 Rántáskészítés 21 Az előfőzés 21 Az olajos főzés 22 A margarin 22 A tűzdelés 22 A párolás 23 Roston sütés 23 Savanyítás, marinálás 23 A szójaliszt 24 Levesek, általános tudnivalók 24 Levesreceptek 26 Levesbevalók 37 Előételek 41 Hideg előételek 42 Szárnyasokról általános tudnivalók 58 Szárnyasok 60 Húsokról általános tudnivalók 62 Angolos húsok elkészítése 68 Borjúhúsok 70 Marhahúsok 70 Sertéshúsok (malac is) 80 Birka, ürühúsok 101 Lóhús 102 Vadhúsokról és elkészítésükről 102 Vadhúsok 106 Halételekről általános tudnivalók 109 Halak 113 Rák 113 Pástétomok 115 Köretek 119 Mártások 121 Hideg mártások 125 Saláták 125 Főzelékek 129 Húspótlók, feltétek 131 Tojásételek 133 Belsőségek (máj, vese, velő, nyelv, tüdő, borjúmirigy, pacal) 135 Egytálételek 140 A disznótor, hurka-, kolbászkészítés, sonkapácolás 146 Főtt tészták 148 Sós, sajtos tészták 153 Kelt tészták 155 Zsírban sült kelt tészták 159 Meleg tészták 161 A soufflékról 161 Puddingok 161 Rétes, palacsinta 164 Sodók 166 Finom tészták (fánkok, lepények, kalács, beigli, tekercsek, linzer, Rigó Jancsi, vargabéles) 167 Kukoricalisztből, köleskásából és hajdinából készült ételek 176 Torták 180 Tortakrémek és mázak 184 Édes sütemények 187 Parfait-k, fagylaltok 191 Mignonok és szaloncukorkészítés 191 Gyümölcseltevés cukor nélkül, aszalás 194 Zsírszegény világban (tojásrántotta teljesen zsír nélkül) - ínyesmester 196 A francia konyháról - ínyesmester 197 Diétás étrend, írta Tangi Herald egy. m. tanár 197 Kímélő étrend (lázas betegeknek, lábadozóknak) 199 Májdiéta (vérszegénységnél) 201 Gyomorsavtúltengésben szenvedők diétája 201 Gyomorsavhiányban szenvedők diétája 202 Bélhurut-diéta 202 Vesebajosok étrendje 203 Szívbetegek étrendje 204 Basedowkórosak, pajzsmirigytúltengésben szenvedők étrendje 205 Cukorbetegek étrendje 206 A szakácskönyvben szereplő ételek összetétele (fehérje, zsír, szénhidrát), kalória- és vitamintartalma, ára adagonként és 100 kalóriánként és elkészítési ideje táblázatosan 222 Tartalom 224