A konyhakerti termények okszerű termesztése

ELŐSZÓ A termőföld erejének okszerű kiaknázását célzó ismeretek legszélesebb körű elterjesztése ma az ország egyik legfontosabb feladata. Minden olyan törekvés, ami e cél elérésének szolgálatába szegődik, a magyar élniakarást, a magyar jövendőt munkálja. E cél felé törekszik ez a könyv is, mely >>A konyhakerti termények okszerű termesztése<< cím alatt szervesen összefoglalt szakszerű előadás keretében kíván tanítást adni mindenki számára, aki a kertgazdálkodásnak ebben az ágában tevékenykedni óhajt. Egy megdöbbentő arányú világháború dúl körülöttünk, melynek erőfeszítéseiben mi magyarok is tevőlegesen résztveszünk. Különös fontossága van tehát a konyhakerti termények okszerű termesztésének most, amidőn minden növénytermesztésre alkalmas területnek mező- és kertgazdasági művelés alá vétele elsőrendű nemzeti érdek. De ezeknek az ismereteknek különös jelentősége a háború befejezése után sem szűnik meg, sőt meggyőződésem szerint még növekedni fog. Az országhatárok felszabadulásával meginduló hatalmas gazdasági versenyben csak az az ország maradhat életképes és független, amelyik saját belső erőinek értékeket termelő céltudatos munkába állításával tudja biztosítani létét. Ebben az erőkifejtésben elsőrendű helyet kell elfoglalnia annak a munkának, mely termőföldünk kincseinek feltárásával, a magyar nap sugárzó erejének felhasználásával, hazánk különleges természeti adottságainak okszerű és tervszerű kiaknázásával igyekszik piacot biztosítani azoknak a termelvényeknek, amelyek éppen különleges magyar sajátosságuknál fogva alkotják mindenkor a kereslet tárgyát. Konyhakerti terményeink kiválósága mindenütt és mindenkor elismert volt. Ezért minél szélesebb rétegekben el kell terjeszteni azt a tudást, ami e termények kiváló minőségben szakszerű előállítására elengedhetetlenül szükséges. Ezek az ismeretek mindenkit megtanítanak arra, miképpen tudhat a kicsiny földterülettel rendelkező birtokos is munkájának jövedelméből önálló létet biztosítani. Azt pedig talán hangsúlyoznom sem kell, hogy ezeknek az ismereteknek mekkora a jelentőségük a közellátás szempontjából éppen most, amidőn a virágos kertekből és a díszparkokból is veteményes kertek lesznek. Erre a könyvre tehát nagy szükség van, mint mindenre, ami a gazdasági szaktudást előbbre viszi. Most, amidőn e könyv harmadik kiadása elindul útjára a gazdasági szakoktatás úttörő apostola: Tessedik Sámuel születésének 200. évfordulóját ünnepli az ország. Bár nagy művét, az első gazdasági szakoktatási intézményt az emberi tökéletlenség elgáncsolta, de a mai kor embere annál nagyobb hódolattal hajlik meg az Ő soha el nem múló nagy emléke előtt. Az Ő halhatatlan nevével ajkamon bocsátom útjára ezt a könyvet. Az Ő halhatatlan létrehozni akaró törekvése hasson át mindenkit, aki a hazai földhöz szeretettel nyúl, hogy abból új életet fakasszon! Budapest, 1942 május 3. Dr. Devich László miniszteri tanácsos, a m. kir. földmívelésügyi minisztérium gazdasági szakoktatási ügyosztályainak vezetője. Vissza TARTALOM Előszó az I. kiadáshoz 5 Bevezetés az L kiadáshoz 7 Előszó a II. kiadáshoz 9 Bevezetés a II. kiadáshoz 11 Előszó a III. kiadáshoz 13 Bevezetés a III. kiadáshoz 15 I. RÉSZ. Zöldségfélék és főzelékek tápértéke és étrendi jelentősége 17 Főzelékek és zöldségfélék tápanyagtartalma és kalorikus értéke 24 Főzelékek és zöldségfélék vitamintartalma 25 Tápanyagok visszapótlása a zöldségtermesztésben 26 A vetésről 32 A zöldségfélék vetésforgója 32 A vetés módjai 33 Júliusban vethető zöldségfélékről 36 A zöldségmagvak csiraképességének százalékos megállapításáról 37 A zöldségfélék átteleltetéséről 40 Az öntözésről 42 Melegágyakról. Palántanevelésről 51 Konyhakerti talajmunkák 61 A zöldségfélék feldolgozási jelentősége 65 II. RÉSZ. Zöldségfélék termesztése 70 Káposztafélék: Fejeskáposzta 71 Vöröskáposzta 81 Kelkáposzta 83 Leveleskel 87 Takarmány- vagy marhakáposzta 88 Kalaráb 89 Bimbós kel 92 Broccoli vagy spárga kel 93 Karfiol 93 A káposztatermesztése. Hollandiában 97 Kobakosok: Sárgadinnye. - Cukordinnye 105 Görögdinnye 113 Ugorka 115 Tök 117 Paprika 120 Paradicsom 127 A paradicsom kémiai összetétele, tápértéke és étrendi jelentősége 139 Tojásgyümölcs 143 Hagymafélék: Hagymafélék 145 Vöröshagyma 146 Fokhagyma 152 Rokambólhagyma 153 Csomós- vagy salottahagyma 154 Metélő- vagy gyephagyma 154 Póré- vagy párhagyma 155 Gyökér félék: Sárgarépa vagy murok 156 Karotta 159 Petrezselyem 161 A gyökérzöldségek téli vetéséről 164 Zeller 165 Halványítózeller 167 Paszternák vagy pasztinák 170 Feketegyökér 171 Sallangos pozdor 172 Cékla 172 Retekfélék: Hónapos-, nyári-, őszi- és téli retek 174 Salátafélék: Fejessaláta 178 Római vagy kötözősaláta 183 Tépő- és metélősaláta 185 Endiviasaláta 186 Cikóriasaláta 186 Kertizsázsa 187 Hüvelyesek: Hüvelyesek 187 Bab 188 Borsó 191 Spenótfélék: Kerti spenót 194 Újzélandi spenót. Libatop 197 Csemegetengeri 198 A burgonya korai és kései termesztése 200 III. RÉSZ. Különlegesebb, díszítésre alkalmas és fűszer-zöldségfélék 203 Fehér és fekete mustár 208 Kerti majoranna 209 Koriandrum 210 Kapor 210 Mák 211 Sáfrányos szeklice 212 Konyhakömény 212 Édeskömény 214 Izsóp 214 Levendula 215 Kerti ruta 216 Tárkonyüröm 216 Évelő zöldségfélék: Spárga 217 Torma 226 Kerti sóska 228 IV. RÉSZ. Fontos nyári munkák az egyes zöldségfélék termesztésénél 230 A zöldségfélék felszedéséről, piaci előkészítéséről és eltartásáról 232 Gombatermesztés 234 V. RÉSZ. Útmutatás a konyhakerti növények szántóföldi magtermelésére 243 Cukor- vagy sárgadinnye 245 Görögdinnye 246 Ugorka 247 Tök 248 Paprika 249 Paradicsom 250 Hagyma 251 Metélőhagyma 252 Pár- vagy póréhagyma 253 Sárgarépa 254 Petrezselyem 255 Feketegyökér 256 Céklarépa 257 Hónapos- és nyáriretek 258 Saláta 259 Mezei saláta 260 Bokorbab 261 Karósbab 262 Borsó 263 Paraj vagy laboda 264 Mustármag 265 Zsázsa 266 Majoránna 267 Koriander 268 Kapor 269 Kömény 270 Káposztafélék magtermesztése 271 Fejeskáposzta, kelkáposzta, vöröskáposzta, kalaráb, karfiol, bimbóskel magtermesztése 271