A legujabb és legteljesebb nagy házi cukrászat CUKRÁSZOK, VENDÉGLŐSÖK ÉS HÁZIASSZONYOK LEGPRAKTIKUSABB KÉZIKÖNYVE KÜLÖNÖS TEKINTETTEL A MAGÁNTANULÁSRA

SZERKESZTŐ Sebestyén Lajos Dr. Kollin Ferenc 'Kugler Géza: A legujabb és legteljesebb nagy házi cukrászat ' összes példány Kiadó: Állami Könyvterjesztő Vállalat Kiadás helye: Budapest Kiadás éve: 1983 Kötés típusa: Félvászon Oldalszám: 424 oldal Sorozatcím: Reprint Kötetszám: Nyelv: Magyar Méret: 22 cm x 16 cm ISBN: 963-02-2458-5 Megjegyzés: Reprint kiadás Rozsnyai Károly kiadása alapján. 200 fekete-fehér illusztrációt tartalmaz. TARTALOM A házi cukrászat 1 A cukrászat előismeretei (elmélete). 1 Általános tudnivalók 1 A habverés módja 2 A tűz és tűzhely 3 A sütés 3 A cukrászat gyakorlata A cukor olvasztása - A cukor tisztítása 4 A habcukor tisztítása - A cukorfőzésről 4 Cukor- vagy szirupmérő - Színes (égetett) cukor - Porcukor - Színes porcukor - Illatos cukor 6 Színek és festékek 7 Torták és sütemények bevonására szolgáló mázak 9 Anyag szerint csoportosított mázak; szín és íz szerint csoportosított mázak és azok készítési módja 9 A mázakkal való bevonás módja 12 Torták 13 Lepények 100 Kuglófok 136 Csemege- és cukorsütemények 140 Díszsütemények 201 Mézes kalácsok 206 Ostyákról 211 Puddingok 216 Habok 222 Krémek. Kemény és híg krémek 229 Fagylaltok 237 Általános tudnivalók 237 Cukorkák (Bonbons) 247 A bonbonokról általában 247 Tragantról (Tragacantus) 262 Tészták könyve 265 Tésztákról általában 265 Fánkok 272 Felfújtak (Kóchok) 278 Rétesek, bélesek 289 Főtt tészta 296 A gyúrott tésztáról általában 296 Vajas tészták 301 Zsírban sült tészták 305 Élesztős tészták (Kelt tészták) 309 Kétszersültek (Piskóta, bisquit) 318 Teasütemények 326 Palacsinták 348 Pogácsok 350 Levesbe való tészták 351 Gombócok 354 Az élesztőkről 357 Kenyér- és kalácstészták 358 Befőzések könyve 361 A gyümölcsök befőzéséről általában 361 Gyümölcsök befőzve és cukorban 364 Lekvárfőzés (Marmelade) 396 Gyümölcs levek 402 Gyümölcs sajtok 406 Gyömölcs kocsonyák 408 Italok 415 A cukrászatban előforduló idegen szavak és kifejezések névsora Rendszeres tartalommutató