Az üzemi vendéglátás kézikönyve

Az üzemi vendéglátó vállalatok és a sajátkezelésben levő üzemi konyhák és éttermek vezetői számára kívánjuk ezt a munkát közreadni. A könyv nagy segítséget nyújt az ellenőrző szervek, minisztériumok, tanácsok számára is. Áttekintést ad az üzemi vendéglátás és a sajátkezelésű konyhák szerteágazó, sokféle sajátos problémájáról. A könyv szükségességét alátámasztja az is, hogy ebben a tárgykörben öt évvel ezelőtt kiadott ,,Üzemi konyhavezetők kézikönyve" teljesen elfogyott és az azóta létesült konyhák vezetői, a felnövő új generáció számára nem állt megfelelő, a témát teljesen felölelő, az újabb fejlődést visszatükröző kézikönyv rendelkezésre. Az üzemi vendéglátás forgalmának növekedése és színvonalának emelkedése nem egy helyen eléri már a magasabb osztályú kereskedelmi vendéglátás színvonalát és szolgáltatásait. Mindez szükségessé tette az üzemteltetés és termelés, az egészségügy, a számviteli munka, a munkavédelem, valamint az ehhez kapcsolódó kérdések beható ismertetését. A munka megírásánál a szerzők figyelemmel voltak a párt és kormány határozataira a vendéglátóipari étkezés tömegméretűvé való fejlesztéséről és ezért az új értékesítési formák eddigi tapasztalatait is beépítették az anyagba. Remélem, hogy a könyv hasznos segítője lesz az üzletvezetőknek, és a szakma többi dolgozójának