Budapest - Ízek városa

ELŐSZÓ Részlet a könyvből: "Budapest csodálatos fekvése nem véletlenül hódította meg az erre vonuló népeket. A település óbolgár elnevezése: pest, kemencét vagy barlangot jelent. A mai Gellért-hegy neve is Pesthegy vagy Barlanghegy volt, és a lábánál fekvő, évezredeken át használt dunai átkelőhely: a Pesti rév. A Duna partjain egymással szemben kialakult két település: a bal parti, a nagyobb, Pest, a szemközti pedig a Kis-Pest, ezt az utóbbit később a németek elkeresztelték Ofenre (szintén kemencét vagy barlangot jelent) majd a neve Budára változott. A Belváros, a település legősibb földje, bronzkori emlékeket őrzött meg. A rómaiak a 2. századtól hídfőállásokat építettek a Duna két partján. Ennek bizonyítékai az Óbudán található római kor katonaváros, Aquincum romjai, a Belvárosban pedig Contra Aquincum maradványai. A római Pannónia Duna-parti települése a víz, öt víz jelentésben is ismert. Az elnevezés utalhatott a Dunára és a meleg vizű forrásokra is, ugyanis Budapest sajátos fekvésének és geológiai adottságának következtében gyógyvizekben igen gazdag. Ezt a rómaiak korában épített fürdők is bizonyítják." Vissza TARTALOM Egy kis történelem 5 Ahol a Duna délre kanyarodik 5 Királyok konyhája 9 A budai piac 14 Tordai lacipecsenye 16 Buda kocsmái 17 Török hatások a gasztronómiában 21 Bécsi módi, a magyar főurak lakomái 24 A szakácskönyv-irodalom kezdetei 26 Tejfeles káposzta 29 Kaszás lé 29 Töltött tyúk 29 Meggy sása 30 Miskuláncia saláta 30 Kenyérleves 30 Paprikatörténelem 31 A budapesti vendéglátás nagy alakjai 34 Marchal-máj 36 Libamáj magyarosan 39 Szarvashús polgári módon 39 Töltött karalábé 40 Mákos palacsinta 40 Dobostorta 40 Palócleves 42 Fogas (süllő) Gundel módra 43 Libamájjal töltött (Pittsburghi) borjúborda 44 Gundel-tokány 46 Gundel-saláta 46 Gundel-palacsinta 47 Levesek és első fogások 49 Húsleves 50 Halászlé 51 Gulyásleves 52 Csipetke (levesbetét) 53 Jókai-bableves 53 Ujházy-tyúkhúsleves 54 Lebbencsleves 55 Meggyleves 56 Hideg libamáj 57 Kocsonyázott tojás Munkácsy módra 57 Körözött juhtúró 58 Tatárbifsztek 59 HÚSOK 60 Marhapörkölt 61 Csirkepaprikás 62 Borsos tokány 63 Esterházy-rostélyos 63 Bélszín Budapest módra 64 Fatányéros 65 Tárkonyos báránybecsinált 65 Vaddisznóhús régi módon 66 Sült őzcomb tejfeles mártalékkal 67 Töltött káposzta 68 Töltött paprika 69 Halételek 70 Rákleves 70 Rácponty 71 Magyaros süllőszelet 72 Harcsapaprikás túrós csuszával 72 Kapros rákraguval készített kecsege Kárpáti módra 73 Halszeletek bakonyi módra 74 Békacomb rántva 74 Zöldségesételek 75 Tökfőzelék 76 Töltött tök 77 Parajfőzelék (spenót) 78 Zöldbabfőzelék 79 Zöldborsófőzelék 79 Rakott burgonya 80 Sóskamártás 81 Pöszméte (egres) mártás 81 Gomba tojással 82 Gellért-saláta 83 Kovászos uborka 84 Tészták és édességek 85 Szilvás gombóc 87 Túrógombóc 88 Palacsinta 89 Káposztás kocka 90 Túrós csusza 90 Rétes 91 Vargabéles 92 Almás pite 93 Rákóczi túrós lepény 95 Somlói galuska 95 Máglyarakás 96 Aranygaluska 97 Borsodó 97 Vaníliamártás 98 Bukta 98 Rigójancsi 99 Zserbószelet 100 Kossuth-kifli 100 Jókai-torta 101 Blaha Lujza-torta 102 Ünnepi fogások 103 Újévi lencseleves 104 Farsangi fánk 104 Csöröge vagy forgácsfánk 105 Nagyböjti aszaltszilva-leves 106 Karácsonyi mákos guba 106 Karácsonyi borleves 107 Pozsonyi diós patkó 107 Bejgli 108 Mézeskalács 109 Szilveszteri ropogós malacsült 110 Krampampuli 110 Semmi ne vesszen kárba 112 Orjaleves 113 Májgombóc (levesbetét) 114 Savanyú tüdő (pájsli) 115 Zsemlegombóc 116 Vesevelő 116 Kocsonya 117 Finom kenőmájas 118 Slambuc 118 Paprikás krumpli 119 Ludaskása 120 Lecsó 120 Székelykáposzta 122 Erdélyi rakott káposzta 123 Ami meg kimaradt 124 Puliszka 124 Lángos 125 Tócsni vagy lapcsánka 125 Bodzafánk 126 Birsalmasajt 126 Madártej 127 Szómagyarázat 128 Tartalom 132 Képjegyzék 135