Konzervipari zsebkönyv

A vászonborítás itt itt enyhén foltos. 70 fekete-fehér képpel, szövegközti ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 30283 A konzervipar a különböző - meghatározott időszakban termő - romlandó élelmiszerek tartósításával foglalkozik. Megóvja értékes táp- és biológiai anyagait, hogy az év bármely szakaszában megfelelő élelmiszerekhez juthassunk. Hazánk éghajlati és talajviszonyai a konzervipari nyersanyagok (gyümölcsök, főzelékfélék, állati termékek stb.) termelésére rendkívül kedvezőek. A magyar konzervipar nagyipari méretekben az utolsó évtizedekben alakult ki. Ennek a fejlődő, igen nagy jelentőségű iparágnak alapvető irodalma lesz a "Konzervipari zsebkönyv." A könyvet az ipar gyakorlott szakemberei írták. A szűk terjedelem lehetőségein belül részletesen ismertetik a tartósítóipar kialakulását, nyers-, segéd- és csomagolóanyagait, általános üzemi vonatkozásait, gépi berendezéseit, technológiai folyamatait (a korszerű automata gyártóvonalakat), berendezéseit, technológiai előírásait, minőségellenőrzését, vizsgálati módszereit és üzemgazdasági vonatkozásait. A tartósító eljárások és a konzervipar kialakulása Romlásos jelenségek és okaik 9 Tartósító eljárások 9 A konzervipar jelentősége 16 Gyártási ágazatok 19 A konzervipar kialakulása és helyzete 20 A tartósítóipar nyersanyagai Növényi nyersanyagok 29 Állati eredetű nyersanyagok 86 A nyersanyagok felépítése 105 A tartósítóipar segédanyagai Ízesítőanyagok 135 Kocsonyásító-, kötő- és sejtszilárdító-anyagok 147 Konzerválószerek 149 Élelmiszerszínezékek 154 Egyéb segédanyagok 154 Mosó- és fertőtlenítőszerek 156 Csomagolóanyagok Fémcsomagolóanyagok 159 Üvegedényzetek 180 Hordók 210 Betontartályok - Fémtankok 218 Ládák és rekeszek 221 Kartondobozok és papír-csomagolóanyagok 228 Műanyag csomagoló- és korrózióelleni anyagok 233 Zárószerkezetek és -anyagok 239 Címkék 252 Általános üzemi ismeretek Vízgazdálkodás 253 Tüzeléstechnika - Hőenergia-gazdálkodás 261 Hűtés, fagyasztás 284 Hőszigetelések 309 Elektromosenergia-gazdálkodás 318 Üzemegészségügy, üzemi higiénia 334 Munkavédelem, balesetelhárítás 344 Gépiberendezések Főbb szerkezeti anyagok 347 Szállítóberendezések 361 Előkészítőgépek 389 Centrifugák 443 Hidrociklonok 454 Homogénezők 454 Szűrők 457 Kéndioxidelnyelető berendezések 467 Besűrítők 469 Töltő-, záró-, címkéző- és csomagológépek 508 A hőkezeléses csírátlanítás gépiberendezései 540 Szárítóberendezések 561 A dobozgyártás gépei 577 Technológia Általános technológiai műveletek 599 Hőkezeléssel tartósított zöldség- és főzelékkonzervek 599 Gyümölcskészítmények 647 Savanyúságok 689 Ételkonzervek 744 Húskonzervek 744 Halkészítmények 764 Szárított termékek 770 Ételízesítők 783 Leveskészítmények 791 Minőségellenőrzés - Vizsgálati módszerek Fizikai, kémiai és érzékszervi vizsgálatok 795 Mikrobiológiai ismeretek, vizsgálatok 819 Üzemgazdaság Konzerv üzemek szervezeti felépítése 845 Konzervüzemek gazdaságossági számításai 847 függelék Irodalom 878 Tárgymutató 883