Süssünk - főzzünk!

HÁZTARTÁSI TUDNIVALÓK ASSZONYOK, LÁNYOK RÉSZÉRE TARTALOM: Bevezetés 3 Általános tudnivalók Mérték és súly 5 Főzésnél használt kifejezések értelme 7 Húsok 13 Előkészítése 13 Felhasználása 17 Sütése, párolása 18 Töltése 19 Főzelékek 21 Zölfőzelékek 21 Burgonya 21 Hüvelyesek 21 Zöldbab 22 Zöldborsó 22 Kel-, fehér- és piroskáposzta 22 Bimbóskel 22 Sósk, spenót, fejessaláta, mangold 22 Gyökérfélék 22 Karalábé 23 Karfiol 23 Spárga 23 Ugorka 23 Spárgatök 23 Paradicsom 24 Zöldpaprika 24 Gomba 24 Fűszerek 24 Zöldpetrezselyem 25 Paprika 25 Bors 25 Vöröshagyma 25 Fokhagyma 25 Köménymag 26 Majoránna 26 Kapor 26 Tárkony 26 Babérlevél 26 Bazsalikom 26 Citromfű 26 Csombor v. borsikafű 26 Gyömbér 26 Kakukfű 26 Koriander 27 Lestyán 27 Origanum v. szurokfű 27 Rozmaring 27 Sáfrány 27 Szegfűbors 27 Szerecsendió 27 Zsálya 27 Mustármag 27 Mustár-torma 27 Pástétomfűszer 27 Citrom 27 Szegfűszeg 28 Fahéj 28 Vanilia 28 Ánizs 28 Só 28 Cukor 29 Tojás 30 Zsír, olaj, vaj, margarin 30 Olvasztása 30 Eltartása 31 Kacsa- és libazsír 31 Tejes hájzsír 31 Olaj 31 Vaj 31 Margarin 32 Liszt 32 Eltartása 32 Felhasználása 32 Főtt tészták 32 Gyúrt tészta 33 Felvert galuska 33 Gombóc 33 Sült tészták 33 Kenyér 33 Élesztős tészta 34 Hajtogatott tészta 34 Rétes 35 Omlós tészta 36 Sütemények 36 Terítés, tálalás 37 Milyen a jó családanya 41 Ételleírások Levesek 43 Zöldségleves 43 Hamis gulyásleves 43 Tejfeles burgonyaleves 43 Legolcsóbb húsleves 44 Húsleves 44 Hamis húsleves 45 Sercentett leves 45 Tésztaleves 45 Rizsleves 45 Túróstáskaleves 46 Koldustáskaleves 46 Tejes morzsókaleves 46 Kolbászleves 46 Káposzta- vagy korhelyleves 46 Gulyásleves 47 Lebbencsleves 47 Zellerkrémleves 47 Bableves 47 Szárazborsóleves 48 Lencseleves 48 Zöldborsóleves 48 Zöldbableves 48 Sóskaleves 49 Kaporleves 49 Karalábéleves 49 Paradicsomleves 49 Gombaleves 50 Gyümölcslevesek 50 Borleves 51 Becsináltleves 51 Halleves 51 Karfiolleves 52 Kaszásleves 52 Köménymag-leves 52 Spárgaleves 52 Spenótleves 53 Tarhonyaleves 53 Tojásleves 53 Tyúkleves 53 Levesbevalók 54 Gyúrt tészta 54 Csurgatott tészta 54 Daragaluska 54 Egyszerűbb és gyorsabb daragaluska 54 Apró galuska zöldséglevesekbe 55 Burgonyagombóc 55 Májgombóc 55 A legegyszerűbb májgaluska 55 Zsemlegombóc 56 Zsemlemorzsagombóc 56 Hidegvizes gombóc 56 Tört galuska 57 Sültborsó 57 Reszelt tészta 57 Egyszerű csipetke 57 Konzomé (tojáskocsonya) 57 Mártások 58 Paradicsommártás 58 Sóskamártás 58 Kapormártás 58 Gombamártás 58 Almamártás 58 Gyümölcsmártások 58 Vöröshagymamártás 58 Tejes tormamártás 58 Ugorkamártás 58 Céklamártás 59 Tartármártás 59 Besamel 59 Citrommártás 59 Sajtmártás 59 Majonéz 59 Körítések 60 Burgonyapüré 60 Egyszerű burgonyakása 60 Babkása 61 Dödöllye 61 Prósza (kukoricalepény) 61 Rizsköret 62 Pirított dara 62 Tarhonya 62 Makaróni és spagetti 63 Párolt káposzta 63 Zsemlegombóc 63 Szalonnás gombóc 63 Kukorica köret 64 Burgonyakrokett 64 Zöldségköretek 64 Főzelékek 65 Paprikás káposzta 65 Paradicsomos káposzta 65 Édes káposzta 66 Spenót vagy paraj 66 Salátafőzelék 66 Zöldborsófőzelék 67 Zöldbabfőzelék 67 Kelkáposzta- (olasz) főzelék 67 Újburgonyafőzelék 68 Karalábéfőzelék 68 Sárgarépafőzelék 68 Ugorkafőzelék 68 Répafőzelék ecettel 68 Édesrépafőzelék 69 Savanyú kerekrépafőzelék 69 Tökfőzelék 69 Paradicsomos burgonya 69 Savanyú burgonyafőzelék 69 Szárazbabfőzelék 70 Szárazborsófőzelék 70 Lencsefőzelék 70 Húsfélék 70 Marhahús 70 Borjúhús 73 Sertéshús 75 Báránysült 80 Baromfi 80 Diszóölés 82 Egytálételek 90 Ludaskása 91 Töltöttkáposzta 91 Lucskoskáposzta 91 Töltött paprika 91 Töltött karalábé 92 Paradicsomban tojás 92 Kolozsvári káposzta 92 Rizs zöldborsóval 92 Francia burgonya 93 Zöldpaprikás galuska 93 Lecsó 93 Pörkölt káposzta 93 Paprikás burgonya 94 Nyári egytálétel 94 Rakott burgonya 94 Rakott tök 94 Rakott karalábé 95 Rakott káposzta 95 Rizses hús 95 Székely gulyás 95 Erdélyi puliszka 96 Paradicsomos húsgombóc 96 Sóskás bárány 96 Bácskai gyuvecs 96 Kelgombóc 97 Burgonya hentes módra 97 Burgonyatekercs 97 Töltött zsemlye 97 Töltött sárgarépa 98 Lerakott tarhonya 98 Gombapörkölt 98 Vegyes feltétek és előételek 98 Hamis borjúszelet 99 Húskrokett 99 Olcsó húsos tekercs 99 Húsos derelyefeltét 100 Burgonyás feltét 100 Burgonyás lepény 100 Spenót tekercs 100 Tökvelő 100 Tökfasírozott 100 Rántott tök 101 Zöldségkrokett 101 Kukoricagombóc 101 Burgonyapuffancs 101 Kukoricakrokett 101 Pampuska 102 Húspuding 102 Töltött tekercs I. 102 Töltött tekercs II. 103 Sós töltött torta 103 Hortobágyi palacsinta 103 Meleg szendvics 104 Töltött kenyér 104 Tojástekercs hidegen 105 Hideg húsos tekercs 105 Töltött alma édesen vagy sósan 106 Hideg töltött tojás 106 Hidegtál 106 Saláták 107 Nyers saláták 107 Főtt saláták 107 Párolt saláták 108 Gombasaláta 108 Gombasaláta más módon 108 Erdélyi paprikasaláta 109 Franciasaláta 109 Burgonyasaláta 109 Majonézes burgonyasaláta 109 Svéd gombasaláta 109 Tojásételek 110 Kiadós rántotta 110 Egyszerű töltött tojás 110 Savanyútojás gombóccal 110 Olasz rántotta 110 Gyorsan készülő, laktató tojásétel 111 Tojásos gomba 111 Tojáslepény 111 Tojáspörkölt 111 Gombócok, morzsókák 112 Forrázott gombóc (zsemlegombóc) 112 Burgonyagombóc 112 Szilvásgombóc 112 Óriásgombóc 113 Túrógombóc I. 113 Túrógombóc II. 113 Kisütött gombóc vadashúshoz 114 Daragombóc 114 Lisztmorzsóka (Sterc) 114 Burgonyamorzsóka 114 Daramorzsóka 114 Főtt tészták 115 Gyúrt tészták 115 Öntött perec 115 Öntött kocka 116 Lekváros derelye 116 Finom tészta 116 Egyszerű galuska 116 Túrós galuska 117 Burgonyagaluska (Sztrapacska) 117 Zsírban sült tészták 117 Forgácsfánk (Csöröge) 117 Porhanyós csöröge 117 Farsangi fánk 118 Rózsafánk 118 Párnafánk 118 Palacsinta 119 Palacsinta-töltelék 119 Káposztás palacsinta 119 Kirántott dara 119 Dalkedli vagy csehpimasz 0120 Burgonyalepény 12 Rétes 120 Töltelék 120 Kelesztett tészták 121 Olcsó, jó kalács 121 Finom bordáskalács (Kuglóf) 121 Mákos guba 122 Burgonyás kalács 122 Csokoládés kuglóf 122 Dorongfánk vagy kürtőskalács 122 Női szeszély 122 Élesztős tészta tojás nélkül 123 Darázsfészek 124 Finom kelesztett lepény 124 Foszlós kalács (sós) 124 Cseresznyés pite 124 Kelt rétes 125 Csigarétes 125 Diós-mákos beigli 126 Burgonyapogácsa vagy rudacska 126 Sós kifli 126 Debreceni perec 127 Sós rudacskák 127 Sütemények 127 Tóth kalap 127 Keksz 128 Apró sütemény 128 Zsíros linzi szelet 128 Mézescsók 128 Mézeskalács 128 Debreceni mézestányér 129 Mézes keksz 129 Vaniliakoszorú 129 Pozsonyi kifli 129 Diós pite 129 Gyümölcsös lepény 130 Kakaólepény 130 Hamis linzer 130 Kevert linzer 130 Habcsók 130 Málnaszelet 130 Ischli fánk 131 Képviselőfánk 131 Krémeslepény 131 Somlói galuska 132 Tejfelpite 133 Citromos szelet 133 Püspökkenyér I. 133 Püspökkenyér II. 133 Gerbeaud (zserbó) szelet I. 134 Gerbeaud szelet II. 134 Meggylepény 134 Melaszos tészta 134 Omlós pitetészta (almáspite) 135 Kétszersült 135 Lekváros táska 135 Húsos kifli 136 Hájas vagy vajas pogácsa 136 Sós rudak v. csillagok 137 Tepertős pogácsa 137 Kenyérlepény 137 Közönséges burgonyapogácsa 138 Vajas burgonyapogácsa 138 Torták 138 Piskótatorta 138 Csodatorta 138 Habos diótorta 139 Olcsó diótorta 139 ...