Teritéken a gomba (Ehető gomák - Gombamérgezések - gombagyűjtés)

Megjegyzés: Színes fotókkal illusztrálva. FÜLSZÖVEG Egyedülálló témájú könyvet tart kezében az Olvasó. E könyv remekül ötvözi a gombák szakszerű ismertetését és felhasználási módjait. A sok színes fénykép segít abban, hogy a kirándulók felismerjék a látott és begyűjtött gombákat, miközben figyelmeztet a veszélyekre. Ugyanakkor ösztönöz arra, hogy mind több fajta gombát tálaljunk fel étkezéseinkkor. E könyvben nemcsak ínyencek, hanem fogyókúrázók is találnak remek recepteket az ételfajták egész skálájából: hazai és külföldi gombás leveseket, mártásokat, húsételeket, tésztaféléket. Segít a háziasszonyoknak abban is, hogy ne csak friss, hanem tartósított gombát is fel tudjanak használni, illetve készíteni. TARTALOM Előszó 5 A gomba mint élelmiszer 7 Néhány szó a gombagyűjtésről 10 Milyen gombákat gyűjtsünk, és melyeket ne? 13 Gombamérgezések 20 A gombamérgezések múltja 20 A gombafogasztásból eredő egészségkárosodások és mérgezések előfordulása napjainban 21 A gombamérgezések típusai 25 Mérges (rókaszínű) pókhálósgomba okozta mérgezés (orellanus-szindróma) 25 Gyilkos galóca okozta mérgezés (phalloides szindróma) 26 Redős papsapkagomba okozta mérgezés (gyromitra-szindróma) 27 Susulyka okozta mérgezés (inocybe-szindróma) 28 Légyölő galóca (muscaria-szindróma) és párducgalóca okozta mérgezés (pantherina-szindróma) 28 Halluciogén gombák okozta mérgezés (psilocybe-szindróma) 28 Citromgalóca okozta mérgezés (citrina-szindróma) 29 Gyomor- és béltüneteket kiváltó mérgezés (gasztrointesztinális szindróma) 30 Tintagomba okozta mérgezés (coprinus-szindróma) 30 Begöngyöltszélű cölöpgomba okozta mérgezéss (paxillus-szindróma) 31 Étkezési gombák okozta egészségkárosodások 31 Ehető gombk 34 Kucsmagombafélék családja 35 Valódi szarvasgombák családja 38 Rókagombafélék családja 39 Palánkagombafélék családja 42 Gerebengombafélék családja 45 Májgombafélék családja 46 Likacsosgombák családja 47 Tinórufélék családja 48 Nyálkásgombafélék családja 55 Laskagombafélék családja 56 Csigagombafélék családja 59 Pereszkefélék családja 60 Tölcsérgombák nemzetsége 60 Pereszkék nemezetsége 63 Tuskógombák nemzetsége 69 Fülőkék nemzetsége 70 Szegfűgombák nemzetsége 73 Szögletes spórájú gombák családja 75 Galócafélék családja 76 Csengettyűgombák nemzetsége 76 Galócák nemzetsége 77 Csiperkefélék családja 79 Csiperkék nemzetsége 79 Őzlábgombák nemzetsége 84 Tintagombafélék családja 86 Tőkegombafélék családja 89 Galambgombafélék családja 92 Galambgombák nemzetsége 92 Tejelőgombák nemzetsége 96 Pöfetegfélék családja 99 Gombás konyhaművészet 102 Tudnivalók a gombák elkészítéséhez 102 Gombás ételek receptjei 103 Előételek 104 Levesek 113 Mártások, szószok 124 Önálló egytálételek gombából 126 Gombás húsételek 143 Tojásos gombás ételek 158 Gombás tésztafélék 169 Kis energiatartalmú gombás ételek 178 Gombás különlegességek 182 Külföldi gombaételek 186 Gomba eltevése télire 195 Szárított gomba 195 Gomba befőzése 196 Gomba savanyítása 196 Gombapor készítése 202 Gombakivonat 203 Gombaliszt 203 Gomba fagyasztása 203 Irodalom 204 Tárgymutató 205 Gombák 205 Ételek 206