Zöldséges ételek Könnyű előételek, kiadós egytálételek, ínycsiklandó köretek, saláták

Megjegyzés: Nagyon sok színes ételfotót tartalmaz. Fülszöveg Nagy képes szakácskönyv a zöldséges ételek kedvelői számára; hagyományos és reformreceptekkel a könnyű és gyors egytálételektől a ravasz ünnepi fogásokig; receptenkénti utalással az ételek kalória-, zsír- és fehérjetartalmára; hasznos tanácsokkal az alapanyagok és fűszerek használatához. Tartalom Bevezetés 8 A zöldségek értékéről 9 Zöldségkímélő ételkészítési módok 10 Blansírozás (előfőzés) 10 Pirítás 10 Gőzölés 10 Párolás 10 Gratinálás (csőben sütés) 12 Grillezés 12 Főzés 12 Pörkölés 12 Levesek, előételek, apró falatok 14 Pikáns sóskaleves 16 Kukorica-krémleves zöldborsóval 16 Spárgakrémleves 17 Paradicsom-krémleves 18 Kapros uborkaleves 18 Karfiolleves napraforgómaggal 19 Cukkinileves csirkemellel 19 Karalábleves húsgombóccal 20 Avignoni édesköményleves 20 Sárgarépapüré-leves 21 Minestrone 22 Szalonnás burgonypüré-leves 23 Burgonyaleves vízitormával 23 Fehér szárazbableves 24 Vörösboros lencseleves 24 Póréleves sajtgaluskával 25 Waldorf-saláta 26 Grillezett paradicsom 27 Roston sült avokádó 28 Édeskömény fokhagymás mártással 28 Töltött articsóka 29 Tonhalas rizzsel töltött paradicsom 30 Gratinált mángold 31 Gratinált spárgafejek 31 Zöldségkocsonya 32 Spenótfelfújt 33 Brokkolifelfújt 33 Zöldbab fűszeres ecetben 34 Paprikasaláta 34 Édes-savanyú vegyes zöldség 35 Zöldség mint főfogás 36 Pikáns sóskakrém posírozott tojással 38 Vadfűszeres omlett 38 Klasszikus spárga 39 Sajtos spárga 39 Burgonyapogácsa 40 Burgonyalepény spenótlevélen 40 Besameles burgonya zöldborsóval 41 Vagdalt hússal töltött paprika 42 Gabonamagvakkal töltött paprika 42 Töltött uborka 43 Töltött karalábé 43 Töltött burgonya 44 Töltött padlizsán 44 Mangós sárgarépa sertéshússal 45 Tejszínes sárgarépa burgonyával 45 Olasz rántott tökszeletek 46 Paradicsomos póréhagyma serpenyőben 46 Kínai kel - kínai módra 47 Cikória halfilével 47 Édeskömény füstölt sonkával 49 Sült feketegyökér 49 Fehér káposzta bárányhússal töltve 50 Vörös káposzta szárnyashússal töltve 50 Leveles kel francia módra 51 Karórépa báránybordával 51 Babos egytálétel marhahússal 52 Uborkás egytálétel szárnyashúsgombóccal 52 Vajrépatál fiatal kakascombbal 53 Karalábétál sajttal 53 Töltött spenótrolád 54 Spárgafelfújt 55 Cukkinifelfújt rozsdával 55 Paradicsomos, tojásos gombafelfújt 56 Burgonyafelfújt sonkával "Szép Melusine" 57 Chilei kukoricafelfújt 58 Gratinált póréhagyma 58 Pórés rizottó 59 Padlizsános rizsfelfújt 59 Kelkáposzta pirított búzával 60 Kelbimbófelfújt 61 Csirke feketegyökérrel 62 Édes-savanyú lencsetál 62 Borsós egytál szalonnával 63 Bableves fokhagymás pirítóssal 63 Saláták és ínycsiklandó köretek Vegyes saláta 66 Vadfűszersaláta pirított kenyérrel 67 Narancsos spenótsaláta 67 Spárgasaláta 68 Görög saláta 68 Mustáros zöldbabsaláta 69 Kukoricás zöldbabsaláta 69 Fejtettbab-saláta 69 Uborkasaláta fűszeres joghurttal 70 Juhsajtos paprikasaláta 70 Paradicsomsaláta articsókával 71 Bazsalikomos paradicsomsaláta 71 Burgonyás heringsaláta 72 Burgonyasaláta uborkával 72 Cikóriasaláta 73 Karfiolsaláta 73 Halványítózeller-saláta 73 Almás sárgarépa-saláta 74 Pórés sárgarépa-saláta 74 Avokádósaláta 75 Nyers céklasaláta 76 Nyers zellersaláta ananásszal 76 Nyers gombasaláta 77 Nyers karalábésaláta 77 Kínaikel-saláta retekkel 78 Kínaikel-saláta sonkaszalonnával 78 Gyümölcsös kínaikel-saláta 78 Szalonnás káposztasaláta 79 Pikáns savanyúkáposzta-saláta 79 Gyümölcsös vöröskáposzta-saláta 80 Kelbimbósaláta csicsókával 80 Brokkolisaláta pulykahússal 81 Brokkolisaláta rákkal 81 Brokkolisaláta kókuszreszelékkel 81 Spenót tavaszi zöldfűszerekkel 82 Mángold tejszínes mártásban 82 Cukorborsó bormártásban 83 Zöldborsó sült burgonyapürén 83 Fejtett bab besamelmártásban 84 Tejfölös zöldbab 84 Karalábé sárgarépával 85 Karalábészeletek tejszínes mártásban 85 Karalábé sonkával 85 Padlizsán paradicsommártásban 86 Párolt cukkini 86 Tejszínes cukkini 86 Tejszínes sárgarépa 87 Sárgarépa vörösborban 87 Édeskömény sajttal 88 Édes-savanyú uborka 89 Vajrépa vörösboros mártásban 89 Karfiol tejszínes mártásban 90 Amerikai batáta 90 Pirított kárdi 91 Mángold vajas morzsával 91 Olajban sült cikória 92 Pasztinákpogácsa 93 Csicsókalepény 93 Zellerfőzelék 94 Karalábépüré 95 Zellerpüré 95 Lencsepüré 95 Zöldborsópüré 95 Vajrépa tejszínes mártásban 96 Brokkoli vajas morzsával 96 Kelbimbó gesztenyével 97 Köménymagos párolt káposzta 98 Kelkáposzta szalonnával 98 Zellerszeletek marhavelővel 98 Vörös káposzta almával 99 Pezsgős káposzta 99 Zöldségspecialitások 100 Borscs 102 Provence-i családi leves 102 Andalúziai gazpacho 103 Tarator 103 Finn zöldséges egytál 104 Francia zöldségtál 104 Elzászi savanyú káposzta 105 Magyaros töltött káposzta 105 Rataouille 106 Magyaros lecsó 106 Kínai zöldségtál 107 Nápolyi zöldségtál 108 Svájci sült hagyma 108 Brüsszeli cikória 109 Olasz cukkinifelfújt 109 Chili con carne 110 Muszaka 111 Padlizsán serpenyőben 111 Hagymalepény 112 Zellerlepény 112 Görög spenótlepény 113 Póréhagymatorta 114 Paradicsomos lepény 114 Sajtos mángoldtorta 115 Paradocsomos pizza 116 Padlizsános pizza 117 Articsókás pizza 117 Cikórialepény 118 Spárgalepény 119 Brokkolilepény 119 A legismertebb zöldségfélékről 120 A könyv tartalma A-tól Z-ig 136