A magyarok asztala

Tisztelt Olvasó! Mindenki személyiségére jellemző, hogy mi a kedvenc eledele, milyen ízekhez szokott élete során. Vagy, hogy pontosabb legyek: milyen íz-világban nőtt fel. Mert létezik íz-világ, és az íz-világon belül elkülönülnek az "íz-országok" is. A mi íz-országunk neve: a magyar konyha. Ez a gyönyörűséges könyv, amit kezébe vesz, a magyar konyha évezredes kincseit hagyományozza ránk. Amelyek - magától értetődik - az idők során maguk is változtak: a tarhonya alighanem a kalandozó magyarok élelme lehetett. A burgonyát akkor még Európában senki sem ismerte. Az idők folyását alighanem sok más, talán már feledésbe merült íz jelzi. Egyvalami biztos: az ízlésünk lényege ez idő alatt nem változott, mert minden új íz valami módon visszavezethető íz-hagyományaink világába. Ez a gyönyörű kiadvány a magyar konyha ezer esztendejének javát képezi. Alighanem meghatározó jelentőségű, hiszen egyaránt kitér ételre, italra, s kivált a hungarikumnak számító fűszerpaprika történetére. Tehát mindarra, amit gyorsan változó életünk során ősanyáinktól-ősapáinktól máig íz-világunkban örököltünk. Nyugodt lelkiismerettel ajánlom tehát minden kényes ízlésű, hagyománytisztelő magyar embernek. - Göncz Árpád