Az Ínyesmester nagy szakácskönyve - A mindennapok és az ünnepek magyar konyhája (saját képpel!)

TARTALOM Előszó 9 Az ínyesmesterség 11 A MAGYAR KONYHA Bevezetés 15 Ételeink sava-borsa 20 Receptek, ízek-zamatok titkai 20 A rántás "tudománya" 21 Habarás, "staubolás" 22 Levesek, főzelékek sűrítése 22 A jó tejföl dicsérete 23 A fűszerek hada és a paprika regénye 24 Fűszerek a magyar konyhában 28 Hagyma, paprika, bors, fokhagyma 29 Eset (sűrítmény) és bors 31 Hazai fűszernövényeink 32 Cukor, fahéj, vanília 34 Fűszerritkaságok 35 Fűszerkeverékek 37 A modern konyha 39 Tudományos, egészségügyi 40 A konyhai eszközök 42 Az éléskamrában 43 Szabad tűz mellé 43 RECEPTGYŰJTEMÉNY A recepteken előírt mennyiségek 49 Levesek és levesbevalók 50 Levesek 50 Leveskülönlegességek 63 Levesbe és leveshez valók 71 Egytálak, főzelékek, meleg és hideg előételek 75 Tojásételek 75 Burgonyás ételek 87 Rizses fogások 94 Sós (zsírban sült és főtt) tészták, pudingok 98 Előételek palacsintából és rétesből 117 Főzelék- és zöldségfélék 120 Gomba 160 Szárazhüvelyesek: bab, borsó lencse 166 "Zóna" húsételek, könnyű feltétek 170 Pástétomok, kocsonyák, aszpikos fogások 176 Főtt és sült húsok, pecsenyekülönlegességek 185 Marhahús 188 Marhasültek 193 Sertéshús 203 Borjúhús 211 Marha-, sertés- és borjúhúsból készült fogások 219 Bárány-birka, juh-ürü 223 Háziszárnyasok 232 Csirke, tyúk, jérce, kappan és kakas 234 Liba, kacsa, pulyka és gyöngytyúk 241 Belsőségek 252 Vadak 260 Halak 284 Édesvízi halak 285 Édes- és sósvízi különlegességek 302 Köretek, mártások és saláták 315 Köretek 315 Mártások (Alapmártások) 320 Különféle mártások 323 Saláták 333 Édes tészták 344 Gyúrt tészták, metéltek, kockák, gombócok 344 Rétesek és palacsinták 350 Fánkok, zsírban sültek, morzsák 357 Felfújtak, pudingok, omlettek 364 Házi sütemények 369 Kalácsok és kuglófok 381 Ötórai tea - vacsora utáni fekete 390 Tea, kávé, kakaó 394 Csemegék 403 Tejes, tejszínes készítmények, krémek és sodók 413 Gyümölcsök 417 Gyümölcslevesek és főzelékek 426 Déligyümölcs-különlegességek 428 Sós-sajtos házitészták, teasütemények, szendvicsek 435 Italok 451 Házi cukrászat 461 Torták 462 Tortakülönlegességek 467 Tortakrémek és mázak 474 Cukrászsütemények 478 Cukrászati különlegességek 485 Fagylaltok, parfék, jeges különlegességek 490 NÉGY ÉVSZAK Hagyományos ételek - hagyományos napokra 501 Szilveszteri krampampuli és újévi malac 502 A krampampuli 502 Újévi malacpecsenye 503 Disznótoros idők 507 A tavasz ébredése 511 Heringsmauz 511 Tavaszi juhtúró, retek és hagyma 512 Húsvét a fehér asztalon 512 Jönnek a primőrök 514 A kánikula napjai 516 Bál és búcsú Anna napján 516 Könnyű nyári ételek 518 Őszi fények 519 Szüret és kiskocsmák Budán 519 Szüreti "kolbász", gesztenye és gyümölcsök 522 Téli beszerzések 525 Káposztataposás a Belvárosban 526 Megindulnak a fenyők 529 Déligyümölcsök Mikulás puttonyában 529 A várakozás napjai 531 A karácsonyi pulyka 532 Diós és mákos 534 Tárgymutató 536