Az előételtől a desszertig - ételallergiások receptkönyve

ELŐSZÓ Hazánkban a szakirodalmi becslések alapján a felnőtt lakosság 1%-a, a gyermekek 0,3-7,5 %-a szenved táplálékallergiában. A táplálékallergia napjainkban gyakran emlegetett "betegség", amelyről a laikus ember azt gondolhatja, hogy kezelése nem okozhat gondot a táplálékallergiás ember mindennapjaiban. Az ilyen allergia egyetlen terápiája a megfelelően összeállított étrend, amely nem csupán a korlátozásokat tartalmazza, hanem a fogyasztható élelmiszer-ipari termékekről, ételekről is felvilágosítást ad. E megállapítás különösen igaz az olyan allergiáknál, ahol többféle táplálék okozza a tüneteket. E könyvvel is az volt a szerző célja, hogy gondosan összeválogatott receptötleteivel a nehezen összeállítható étrend megvalósítását segítse. A szakácskönyv hiányt pótló, hiszen ritkán jelenik meg a hazai könyvpiacon gabona-, tejfehérje-, tejcukor-, tojásallergiások számára készült, kipróbált, gyakorlati tanácsokkal szolgáló receptgyűjtemény. A változatos alapanyagokkal és konyhatechnológiával készült ételek színesebbé és elviselhetőbbé teszik a táplálékallergiás emberek étrendjét, és esélyt adnak arra, hogy megfelelően biztosítsuk a napi energia- és tápanyagigényt. Különösen ajánlom a szakácskönyvet azok számára, akiknél frissen fedezték fel a táplálékallergiát, és most szembesülnek a diéta nehézségeivel, hiszen a dietetikus elméleti tudása és az évek óta diétázó táplálékallergiások gyakorlati tapasztalata kiegészítik egymást, és segít eligazodni a megszokotthoz képest új étrend szabályai között. Kellemes időtöltést kívánok a receptek kipróbálásához! Pálfi Erzsébet dietetikus Vissza TARTALOM Ajánló 9 Bevezető 11 Fontos tudnivalók 13 Előételek 17 Articsóka és füge 18 Baconös csirkemáj 18 Franciasaláta egyszerűen 20 Gomolyakörözöttel töltött paradicsom 19 Hússal töltött palacsinta 19 Kaszinótojás 20 Mozzarellás paradicsom 21 Padlizsánkrém 21 Paprikakrém 22 Parajjal töltött rétes 22 Zöldséggel töltött burgonya 23 Zsályás margarinos metélt 23 Levesek 25 Bableves 26 Birsalmaleves 26 Brokkolikrémleves 27 Brokkolis zöldségleves 27 Frankfurti leves 28 Gombakrémleves 28 Gombaleves zöldségesen 29 Gulyásleves 29 Ízletes csirkehúsleves 30 Karfiolkrémleves 31 Meggyleves habbal 31 Orjaleves 32 Őszibarackleves 32 Paradicsomleves 33 Sárgaborsóleves 33 Spárgaleves 34 Tárkonyos, gombás burgonyaleves 35 Tejszínes karalábéleves 35 Zöldbableves 36 Zöldborsókrémleves 36 Zöldborsóleves 37 Egytálételek 39 A mi töltött káposztánk 40 Brassói aprópecsenye 41 Csilis bab 41 Gombás rakott burgonya 42 Paprikás krumpli 43 Paradicsomos tészta 43 Paradicsomos, húsos tészta 42 Rakott kelkáposzta 44 Rizses hús 45 Sajtos, bazsalikomos tészta 45 "Székelykáposzta" 46 Tagliatelle a pomodoro e a prosciutto 46 Tejszínes, húsos penne 47 Töltött karalábé 47 Töltött paprika 48 Húsételek 49 Halételek 49 Citromos párolt süllő 50 Fogas gazdagon rakva 51 Halászlé hagyma nélkül 50 Rántott süllő mandulás bundában 52 Sertéshúsból készült ételek Borsos tokány 54 Csülök pékné módra 54 Kolbász sertéshúsból 55 Májas hurka 55 Milánói sertésborda 56 Narancsos göngyölt hús 56 Sertés szűzérme szezámmagos bundában 57 Sertéscomb ízletesen 58 Sertésfalatok 57 Sertéspörkölt 58 Sonkával töltött karaj zöldségkörettel 59 Ünnepi zsenge malac 59 Vasárnapi sertéslapocka 60 Szárnyasok 61 Ananászos pulykamell 62 Aszalt szilvával töltött pulykamell 63 Barackos pulykamell párolt rizzsel 64 Citromfüves csirkecomb burgonyával és almakompóttal 65 Csirkemell körtés bundában, burgonyapürével 66 Fűszeres csirkefalatok 66 Gombás, tejszínes csirke 67 Kacsapecsenye 67 Kolbász pulykahúsból 68 Majoránnás csirkemáj 68 Mézes, mustáros pulykamellfilé spárgával és spárgaszósszal 69 Paprikás csirke hagyma nélkül 70 Pulykamell almás paplan alatt 70 Töltött csirke 71 Mártások és köretek 73 Mártások 73 Citromos besamel 74 Édes-savanyú mártás 74 Erdeigyümölcs-mártás 75 Gombamártás 75 Hamis tartásmártás 76 Ketchup 76 Meggyszósz 77 Mentás szósz 77 Pikáns paradicsommártás 78 Sajtmártás 78 Spárgaszósz 79 Tormamártás 79 Zöld borsos mártás 80 Köretek 81 Burgonyagombóc 82 Burgonyapüré 82 Gesztenyés burgonya 83 Gombás lecsó 83 Gombás rizs 84 Kukoricakása 84 Majonézes rizs 85 Részeges káposzta 85 Reszelt fűszeres burgonya 86 Rizibizi 86 Sajtos zöldbab 87 Zöldségek olívás tepsiben 87 Zsömlegombóc 88 Zöldségételek 89 Babfőzelék 90 Csőben sült zöldségek 90 Gombapörkölt 91 Karalábéfőzelék 91 Kelkáposztafőzelék 92 Lencsefőzelék 93 Májas rizottó 94 Majoránnás burgonyafőzelék 94 Parajfőzelék 95 Rántott cukkini 95 Sajtos, tejfölös zöldségtál 96 Spárga szezámmagos bundában 96 Tökfőzelék 97 Töltött cukkini vagy patisszon 98 Töltött padlizsán zsömlével 99 Vöröslencse-főzelék 100 Zöldbabfőzelék 100 Zöldborsófőzelék 101 Saláták 103 Almasaláta 104 Babsaláta 104 Dinnyés sonkasaláta 105 Erdeigyümölcs-saláta 105 Franciasaláta 106 Fűszeres gombasaláta 107 Giorgio salátája 107 Gombasaláta 108 Gyümölcssaláta 108 Hamis majonézes hússaláta 109 Hamis majonézes karfiolsaláta 109 Kerti saláta különleges zöldségekkel 110 Párolt zöldségsaláta 110 Reggeli saláta 111 Sajtsaláta 111 Vegyes nyári zöldségsaláta 112 Desszertek 113 Almás-habos gesztenye 114 Almás palacsinta hamis csokoládéöntettel 114 Ízes rakott palacsinta 115 Kandírozott körte 115 Kávékrémes piskóta 116 Mandulás madártej 117 Meggyes gombóc 117 Narancsos túrókrém 118 Rácsos linzer 118