Betegeink házi diétája (A cukorbetegség diétás étrendjei és az ételek elkészítési módjai)

FÜLSZÖVEG A "Betegeink házi diétája" című egészségügyi ismeretterjesztő könyv 1957 óta van forgalomban, kétszer könyvalakban, majd 1967-ben füzet formájában jelent meg. Munkánkban azokhoz a betegekhez szólunk, akiknek táplálkozása nagy gond a családnak, különösen ott ahol egészséges családtagok is vannak. A betegek számára a normál étkezéstől eltérő, kímélő vagy alkalmazkodó étrendre van szükség. A könyvek - később a füzetek - népszerűségre tettek szert, legalább is emellett szól az az örvendetes tény, hogy ezúttal negyedik kiadásban kerül a közönség elé. 1957 óta a szerzők sorában is változás állt be. Nagy Józsefné elhunyt. A korszerű orvosi-dietetikai részeket, kérdéseket dr. Zajkás Gáborral, az OÉTI munkatársával beszéltem meg, és a korszerű konyhatechnikai eszközök, edények működésének kipróbálásánál Gaálné Póda Bernadett diétásnővér, az OÉTI munkatársa volt segítségemre. A munka hasznosságának, a dietetikai elvek korszerűségének biztosítása érdekében valamennyi elméleti és gyakorlati kérdést megvitattuk a munka lektorálására felkért dr. Held Róbert főorvossal, aki a dietetika tudományával évtizedek óta foglalkozik. Javaslatára és tanácsára az egyes füzetekben olyan diétákról is szó van, amelyek a nagyközönség előtt kevésbé ismertek, de alkalmazásuk adott esetben hasznos lehet (pl. a vesebetegeknél a Giovanetti-diéta). Az 1967-ben kiadott füzeteket át kellett dolgozni, mert a holnap már ma kívánja felkészülésünket az új eljárásokra, lehetőségekre. Az egészségügyi felvilágosító munka, ez a viszonylag még szűk terület, korszerű elveinek elmondására, használható formába való öntésére kényszerít, mert életünk ebben a mai még szinte felmérhetetlen fejlődési szakaszában nemcsak a tudomány, de az annak eredményeit hasznosító életmódunk is más lett. Megmarad a munka füzetes formája, mert ez az igényeket jobban szolgálja, mint a könyv. Megmarad a munka célja: az egészségügyi felvilágosítás a táplálkozás területén. Megváltoznak azonban a füzetek tartalmának egyes részei, szerkezete, gyógyélelmezési elvei, a kiviteli javaslatok módjai. A régi, bevált, megdönthetetlen - vagy még meg nem döntött - elvek megtartásánál kívül más, mai életvitelünkhöz jobban illő, több eredményt és kevesebb munkát igénylő tanácsokat kell adni. Vissza TARTALOM Előszó 5 Az ember és életmódja 9 A magyar konyhatechnika és a "diéta" 14 Az élvezetes diéta 16 Az étkezések kalória- és tápanyagtartalma 18 A tápanyagok három csoportja 26 A diétás konyhatechnika 34 Színt és ízt adó anyagok 37 Hazai élelmiszereink 43 Őrlemények 47 Sütőipari termékek 49 Tej és tejtermékek 53 Hús és húskészítmények 57 Zsiradékok 63 Zöldfőzelékek 66 Fűszerek 70 Élvezeti szerek 74 A cukorbaj és diétája 77 A cukorbeteg diétájának alapismeretei 83 Tartósított élelmiszerek a cukorbeteg étrendjében 102 Savanyítás 102 Tartósítás cukor nélkül 104 Étrendminták 107 Őrleményből (liszt, dara) péksüteményből, rizsből készült ételek 112 Húsból, baromfiból, halból és hentesáruból készült ételek 124 Színesfőzelékekből készült ételek 151 Burgonyából készült ételek 177 Gyümölcsből készült ételek 184 Tojásból készült ételek 194 Tejből, tejtermékből készült ételek 201 Üdítő italok 210 Pentzold-féle táblázat 215 A korszerű háztartásban nélkülözhetetlen edények és eszközök 217