Európa eszik (A szerző illusztrációival)

Ismertető: Ha az olvasó felüti e könyvet, reményeink szerint gasztronómiai meglepetések érik! Receptgyűjteményünkben - többek között - szó esik arról, hogy a baszkok az egyedüli szakácsok a világon, akik a kiszáradt pergamentekercsből is képesek zamatos ételt varázsolni; a földközi-tengeri halászlé színe fehér, a portugál leveshez kés és villa is jár; a Jansson nevű svédek megkísérthetők sózott heringgel, amelyhez - tejszínnel sütve - hagymával lerakott burgonya dukál. Kötetünkből megtudható az is: a finneknél megszokott dolog a répafagylalt; a franciaországi Provence-ban levest csak télen fogyasztanak; a vikingek hagymás ruszlija, miképp arrafelé a legtöbb savanyúság, édes.- További ismertető: "Belelapozás". - - - Tartalom: Bevezető 11 Ausztria 13 Gemütlich: kedélyesen, otthonosan, kellemesen 13 Bécsi almás rétes (Apfelstrudel) 1. 13 Bécsi almás rétes 2. 14 Bécsi májragu tésztával 14 Bécsi omlós 14 Bécsi sajtsaláta 14 Bécsi sült alma 15 Bécsi szelet 15 Demel-féle kuglóf (Gugelhupf) 15 Grazi gombóc (Germknödel) 16 Grazi grog 16 Innsbrucki daráltborjú-leves (Gestoßene Kalbsuppe) 16 Karintiai Kasnudeln 17 Klagenfurti vasárnapi sült 17 Kremsi mustos sült burgonyagombóccal 17 Linzerszeletek (Linzer Schnitten) 18 Linzi gyümölcsös linzer 18 Linzi almatorta 18 Linzi torta 18 Osztrák kék ponty (Karpfen blau) 19 Salzburgi galuska (Salzburger Nockerl) 19 Salzburgi metélt 19 Stájer zöldséges hús (Streirisches Wurzelfleisch) 19 Tafelspitz 20 Tiroli szalonnagombóc-leves (Tiroler Speckknödelsuppe) 20 Wörgli gombócleves (Tiroler) 20 Édes történet 20 Belgium 23 A sült krumpli feltalálói 23 Antwerpeni tarkatallér 24 Ardenneki saláta 24 Ardenneki sonkaleves 24 Belgacsokoládé - házilag 24 Brugge-i tejszínes szelet 24 Brüsszeli rakott cikória 25 Brüsszeli sárgarépaleves 25 Flamand csokoládés hullám 25 Flamand halas egytálétel (waterzooi) 25 Liege-i (vallon) saláta 25 Oudenaarde-i sörös kávé 26 Waterzooi 26 Csokoládécsodák 26 Bulgária 29 Fűszeresen, finoman 29 Bolgár csirkeleves (pileska szupa) 30 Bolgár pásztornyárs 30 Bolgár ragu padlizsánból 30 Bolgár uborkaleves 30 Burgaszi pacalleves 31 Cselamicska 31 Csőben sült báránygombóc (agnesko meszo na furna) 31 Gjuvecs 31 Plovdivi paradicsomsaláta 31 Sumeni pulykamell joghurtosan 32 Szófiai sertéscsülök 32 Várnai uborkatál 32 Csubrica, ljutenica, sopszka és kiszelo mljakó 33 Ciprus 35 Mediterrán mezek 35 Ciprusi mogyorós-szirupos édesség (kataifi) 36 Famagustai tarka salátatál 36 Limassoli (Lemeszósz) halleves (psarosoupa) 36 Nicosai húsgombóc citromos mártásban 36 Stifado 37 Zöldséges darált hús mézzel 37 Halloumi 37 Csehország 39 Knédli 39 Brünni (Brno) torta 40 Csehfánk (tarkedli) 40 Karlsbadi (Karlovy Vary) perec 40 Knédli 40 Olomouci (Olmütz) "morva veréb" 41 Pilseni (Plzen) pacalleves (drst'ková polévka) 41 Prágai hústekercs 41 Prágai sonka 41 Prágai sonkatekercs 41 Rántott pulykamell (smazená kruti prisícka) 42 Znojmói pörkölt 42 Svejk sörei 42 Dánia 49 Levestelenül 49 Arhusi karfiolleves 49 Dán vagdalt 50 Heringsaláta (sildsallad) 50 Húspogácsa (frikadeller) 50 Koppenhágai sült hal 50 Roskildei mazsolás zsömle 51 Skandináv vajas kenyér 51 Egyesült Királyság 53 "Hideg fogadtatás, fagyos hús, jeges társalkodás" 53 Angol almatorta 54 Angol karácsonyi puding (christmas pudding) 55 Birminghami bélszín 55 Cheddari sajtos leves 55 Coventry-i szilvapuding 55 Edingburgh-i (Skócia) pulykamell rizzsel 56 Glasgow-i (Skócia) krémes 56 Haggis (Skócia) 56 Invernessi (Skócia) rebarbaratorta (tarten riwbob) 56 Liverpooli kacsa sherryszószban 57 Monmouth-i (Wales) pórékrémleves (cawl cennin a hufen) 57 Oxfordi mazsolás zsemle 57 Shepherd's Pie 57 Skót csirkeleves szilvával (cock-a-leekie) 58 Skót vajaskeksz (shortbread) 58 Skót zabpogácsa (oatcakes) 58 Walesi húspogácsa 58 Walesi leves cipóban, sajttal (cawl bred with cheese) 58 Yorki "fasírtok királya" 59 Walesi póréhagymaleves (cawn cennin) 59 Walesi puding (pwdin mynwy) 60 Nem is olyan skótok... 60 Észtország 63 Tejivó rokonok 63 Észt előétel (rollmops) 63 Észt savanyúkáposzta-leves 63 Észt tejleves hallal 64 Mulgi káposzta (mulgi kapsad) 64 Pärnui rakott hering 64 Tallinni főtt hal tojásos mártásban 64 Tartui sörleves 64 Kiek in de Kök, azaz: Kukkants a konyhába! 64 Finnország 67 Finomodott falatok 67 Feketeáfonyás sütemény (mustikkapiirakka) 68 Finn áfonyás kehely (puolukkamalja) 68 Finn spenótleves (pinaattikeitto) 68 Finn fűszeres kalács (maustekakku) 68 Helsinki halleves 69 Jyväskyläi karácsonyi szilva 69 Karéliai pecsenye (karjalan paisti) 69 Karéliai pirog (karjalan piirakka) 69 Kuopio-i "kanalas kenyér" 69 Lazacleves (lohikeitto) 70 Lappföldi grillezett sebes pisztráng (loisteella kypsennettyä tunturirautua) 70 Oului halleves 70 Porvoo-i Runebergintortuu, azaz Runeberg tortája 70 Rakott marharépa (lanttulaatikko) 70 Riihimäki rosolli 71 Roston sült keszeg (pariloitu lahna) 71 Salo-i krinolinmártás (makkarakastike) 71 Savo-i "halkakas" (kalakukko) 71 Tamperei pácolt lazac 71 Töltött csuka (täytetty hauki) 72 Halat hallal 72 Franciaország 75 A bőség zavara 75 Aix-en-Provence-i pisztráng 77 Auvergne-i sertésfejleves 77 Baszk torta (gateau basque) 77 Bordeaux-i hideg eperkrémleves 77 Bretagne-i pulykamell almaágyon 78 Cherbourgi halászlé 78 Dijoni sertésszelet 78 Francia zöldségleves 79 Franciakenyér 79 korzikai húsvéti sütemény 79 Korzikai sajtos sütemény (Strenna Corse) 79 Lyoni gesztenyetorta 79 Lyoni saláta 80 Marseille-i csirkecomb 80 Marseille-i halas omlett 80 Marseille-i halleves 80 Meursault-i marharagu 80 Nancy-i csokoládés torta 81 Nantes-i spagetti 81 Nizzai egytálétel marhahúsból 81 Nizzai mimózatorta 81 Párizsi hagymaleves (soupe á l'oignon) 82 Provance-i halleves 82 Reimsi borjúsült 82 Reimsi póréleves 83 Sajtos spárga marhahússal 83 Strasbourgi húsos káposzta (Choucroute) 83 Sült borjúszelet konyakos-tejszínes mártásban 84 Touloni kuszkusz (Taboule) 84 Tours-i parasztleves 84 Séfek séfje 84 Szürke tőkehal tejszínes mártásban (Colin en tranches) 86 Görögország 87 Együnk, mielőtt megmelegszik az étel! 87 Athéni sertésszelet 89 Athéni ubroka-leves 89 Görög gomba 89 Görög halleves (kakavia) 89 Görög padlizsánkrém 89 Görög saláta 90 Görög sült padlizsán (muszaka) 90 Lerápetrai (Kréta) nyárson sült bárányhús (souvlaki) 90 Larisszai avgolemono 90 Ördög polipja (htápodi tu diavólu) 90 Rodoszi olajos sütemény (gliko tapsiou me ladi) 91 Töltött szőlőlevelek (dolmadakia jalantzi) 91 Tolo-i diós csirkesaláta 91 Voloszi marhahúsos makaróni (pastitsu) 92 El, szigetelve 92 Hollandia 95 Vörös-fehér-kék levesestál 95 Amszterdami sajtsaláta 96 Hágai burgonya fodros kellel és szalonnával (stamppot boerenkool) 96 Holland meggytorta 96 Holland sajtos spárga 96 Homoktorta 97 Húsvéti kenyér (paaschbrod) 97 Kókuszos hamburger 97 Rotterdami sárgaborsóleves (erwtensoep) 97 Sertéssült krémsajttal 97 Utrechti fánkocskák 98 "Sajtfejűek" 98 Írország 101 Kelta krumpli 101 Corcaigh-i (Cork) whiskeys sütemény 102 Ír colcannon 102 Ír sonka whiskeymártásban (gammon in whiskeysauce) 103 Luimneach-i (Limerick) ürügulyás (Irish stew) 103 Zöldséges zab 103 Rakott bárány 104 Az élet vize 104 Lengyelország 109 Dupla íz 109 Céklaleves (barszcz) 109 Bigos régi lengyel módon 110 Gdanski alma bortésztában 110 Hideg paradicsomleves (chlodnik pomidorowy) 110 Kovászos krumplileves (zalewajka) 110 Burgonyás heringsaláta 111 Krakkói barackhabos-mandulás torta 111 Lengyel csirke (kurczeta po polsku) 111 Lengyel sörleves 112 Lengyel spárga 112 Lublini hurka 112 Poznani sertésmáj 112 Sörben párolt ponty (karp duszony w piwie) 113 Sziléziai füstölt hús gyümölcsökkel 113 Sziléziai göngyölt hús burgonyagombóccal 113 Wroclawi bableves 113 Wroclawi vegyes haltál 113 Páratlan fogások 114 Lettország 117 Hidegen 117 Daugavpilsi sajtos paprika 117 Répával töltött tésztatáskák (burkanu pardevejs) 118 Rigai heringes előétel 118 Sajtkrémes keksz 118 Főzés - főzés nélkül 118 Litvánia 121 Kiadós és rusztikus 121 hideg céklaleves (barsciai) 121 Burgonyás fánk 122 Litván burgonyafelfújt (kugelis) 122 Litván burgonyás-almás felfújt 122 Litván töltött burgonyakifli (cepelinai) 123 Litván töltött gombócok (cepelinai) 123 Palangai nyárson sült tyúk 123 Vilniusi göngyölt hús 123 Barna kendervaj, köményes feketekenyér 124 Luxemburg 125 Ki fél a marhasülttől? 125 Luxembugerli (világos és sötét) 125 Gombás-húsos palacsinta 126 Luxemburgi rák (Kriibsen) 126 Luxemburgi sajtos sütemény (Keiskuch) 126 Nyúlragu (Huesenziwi) 127 Őzcomb (Reihänmmchen) 127 Túródesszert szilvával 127 Zöldbableves (Bou'neschlupp) 127 Nagyhercegség - nagy zabálás 127 Magyarország 129 Idézve 129 Alföldi gulyás 131 Alföldi töltött káposzta 131 Soproni babgulyás füstölt csülökkel 131 Bajai halászlé 1. 132 Bajai halászlé 2. 132 Bajai halászlé 3. 132 Bajai kenyér 133 Bajai pacal 133 Baracskai halászlé Sobri Jóska módra 133 Baracskai hallé 133 Baracskai halpaprikás 133 Baracskai sült csuka 133 Békéscsabai krokett 134 Birkapörkölt Kalocsa környékéről 134 Budai májgaluskaleves 134 Budapest bélszín 135 Budapest krémes 135 Csornai vert perec 135 Debreceni aprópecsenye 135 Debreceni kolbász 1. 135 Debreceni kolbász 2. 136 Debreceni krémes 136 Debreceni pulykamell sajttal töltve 136 Debreceni sertésborda 136 Debreceni töltött káposzta 136 Dorozsmai ponty 137 Dunaújvárosi halászlé szabad tűzön 137 Dunaújvárosi ürüborda sütve, fokhagymás vajjal 137 Egri erőleves 137 Egri éti csiga 138 Egri húsgombócleves 138 Egri répatorta 138 Fonyódi kapros túrós rezgőke 138 Gyomai korhely busaleves 138 Győri sós-sajtos perec 138 Gyulai kolbásszal töltött hús 139 Hajdúböszörményi orjaleves 139 Hajdúnánási sertésborda 139 Hajdúszoboszlói pecsenye 139 Herendi báránygerinc 139 Hernádi csontleves 140 Hevesi túróspite 140 Hódmezővásárhelyi sajtos perec 140 Izsáki tyúkhúsleves 140 Kalocsai sertésborda 140 Kazincbarcikai petrezselymes palacsinta 141 Kecskeméti diótorta 141 Kiskunhalasi savanyú máj 141 Kisvárdai nyúl háziasan 141 Kondorosi vajas perec 142 Kunhegyesi juhhúsos kása 142 Libamáj zsírjában 142 Mátrai sertésmáj 142 Mohácsi szárma 142 Molnárkalács (palóc) 143 Nagykanizsai kaszáslé 143 Őriszentpéteri gombás flekken 143 Paksi tejfölös harcsa 143 Pulykamell Debrecen környékéről 144 Soproni oldalas 144 Soproni sertésborda 144 Soproni tallér 144 Szegedi halpaprikás 144 Szegedi meggyes lepény 145 Szegedi tejfölös sült csuka 145 Szeghalmi betyárleves 145 Szentesi gombócleves 145 Tihanyi vaddisznóragu 145 Tokaji sertésborda 146 Tokaji tejszínes szőlőleves camembert sajttal 146 Tolnai halászlé bográcsban 146 Vasvári krémes tekercs 146 Vasi malacsült 147 Vegyes pörkölt 147 Vecsési töltött káposzta 147 Zalaegerszegi babos káposzta csülökkel 147 Zalai burgonyapalacsinta zöldséggel és csirkemájjal 148 Zirc környéki vörösboros vaddisznóragu vargányával 148 Kanalazható világörökség 148 Málta 151 Fenekelés 151 Fenek 153 Húsvéti sütemény (figolla) 153 Máltai grillezett hal (pixxispad mixvi) 153 Máltai kenyér (hobz) 153 Rabati fűszeres puding 154 Spagetti polipszósszal (spagetti biz-zalza tal-qarnit) 154 Sült káposzta sonkával (kabocca moqlija bil-bacon) 154 Sült makaróni (timpana) 154 Sült marhatekercs (bragioli l-forn) 154 Töltött padlizsán 155 Vallettai halleves 155 Aljottától zeppoliig 155 Németország 159 Boldog világ késsel és villával 159 Augsburgi ananászos torta puffasztott búzából 161 Baden-badeni őzgerinc 161 Bajor töltött táska (bayrische gefüllte Tasche) 161 Berlini farsangi fánk (Faschingskrapfen) 162 Berlini fánk borsodóval 162 Berlini mazsolás hústekercs 162 Berlini sertéscsülök borsópürével 163 Berlini spárgakrémleves zsemlekockával 163 Brandenburgi káposztástekercs (Brandenburger Kohlrouladen) 163 Drezdai levesesfazék (Dresdner Suppentopf) 163 Drezdai gyümölcskenyér (Stollen) 164 Frankfurti leves 164 Hamburgi savanyú leves 1. 164 Hamburgi savanyú leves 2. 164 Hannoveri marhatekercs (Hannoversche Rinderroulade) 165 Helgolandi sárgabarackleves (Helgoländer Aprikosensuppe) 165 Lübecki egytál (Lübecker National) 165 Lüneburgi burgonyagulyás 165 Lipcsei stollen 166 Magdeburgi sajtleves tojással 166 Müncheni burgonyakrémleves 166 Müncheni sörös virsli 166 Nürnbergi jércegombócos leves 166 Saarbrückeni húsos torta 167 Bajorosan 167 Olaszország 169 Pastaparádé 169 Bazsalikomos fasírtgombócok (polpotte al basilico) 173 Bárány bazsalikomos paradicsommártásban (pappardelle all abbachio) 173 Bolognai lasagne 174 Bolognai sajtleves 174 Bolognai spagetti (spaghetti bolognese) 174 Cassata (szicíliai édesség) 175 Firenzei csavart 175 Firenzei makaróni 175 Firenzei pacal (trippa alla fiorentina) 175 Gaetai töltött pizza 176 Genovai zöldségleves (minnestrone alla genovese) 176 Genovai sárgadinnyeleves 176 Lasagne egyszerűen, de bőségesen 176 Mandulás puszedli (amaretti) 177 Margherita pizza 177 Milánói karfiol 177 Milánói körte 178 Milánói pacalleves 178 Milánói rizstál 178 Nápolyi struffoli 178 Nápolyi orsótészta mozzarellával (fusilli alla napoletana) 179 Olasz juhsajtsaláta 179 Olasz zöldségleves (minestrone) 179 Padovai zöldbab 180 Palermói húsgombócok sütőben (polpette al forno) 180 Palermói saláta 180 Palermói sült hal 180 Pármai borsos-uborkás szendvics 180 Pármai rakottas 181 Ravennai rántotta 181 Római borjúszelet (saltimbocca alla romana) 181 Római módra töltött articsóka (carciofi alla romana) 181 Római saláta 182 Siracusai spenót 182 Szalámis-gombás pizza 182 Szardíniai ravioli spenóttal és ricotta-töltelékkel, paradicsomszósszal (ravioli Sarde) 182 Szicíliai borsodó 183 Szicíliai egytálétel 183 Tavaszi spegetti (pasta primavera) 183 Velencei borjúmáj (fegato alla veneziana) 183 Velencei burgonyagombóc 183 Velencei hús 184 Velencei ragu 184 Velencei zöldbab 184 Trentinói trakta 184 Portugália 187 Szárított tőkehal százféle módon 187 Bragancai csirke 188 Coimbrai rizs 188 Lamego-i disznóhús kertészné módra 189 Lisszaboni rostélyos 189 portugál citromos csirke 189 Portugál gesztenyeleves 189 Portugál puding 190 Portugál rizs 190 Tőkehal (bacalhau) 190 Sertésragu kagylóval (carne de porco a alentejana) 190 Szegény ember levese (sopa a alentejana) 191 Madeirán madeirát 191 Románia 195 Egyszerűen 195 Aradi barackos lepény 196 Aradi briós 196 Brassói aprópecsenye 196 Brassói káposzta 196 Brassói pulykamell 196 Bukaresti egytálétel 197 Csíkszeredai nyúltokány 197 Ditrói sertésrolád sonkás rizzsel töltve 197 Erdélyi gombaragu (tocana de ciuperta) 197 Erdélyi meggyleves (supa de cirease) 197 Kolozsvári rakott káposzta 197 Kolozsvári töltött káposzta 198 Kovásznai saláta 198 Nagykárolyi sütőtök-puding 198 Nagyszebeni húsos palacsinta 199 Pacalleves (ciorba de burta) 199 Pirospaprika-befőtt ("Gogosari Elena") 199 Román csirkeleves grízgaluskával (supa de pui cu galuste) 199 Román nyers saláta (salata de cruditati) 199 Rostélyon sült húskolbászkák (mitite) 199 Székelyudvarhelyi bárányborda 200 Temesvári gombócleves 200 Temesvári sertésborda 200 Puliszka 200 Spanyolország 203 Grandiózus 203 Barcelonai borda 204 Baszk csirke 204 Benidormi arrós a banda 204 Córdobai mandulaleves 204 Granadai gaspacho 205 Madridi fokhagymaleves (sopa de ajo ala madrileno) 205 Madridi omlett 205 Paradicsomleves 206 Sevillai csirke 206 Sevillai narancshab (sabor a Sevilla) 206 Spanyol fokhagymaleves (sopa de ajo) 206 Spanyol gyümölcskenyér (cocas) 207 Toledói marcipános vaníliatorta 207 Valenciai bab 207 Valenciai paella 207 Pireneusi ízek 208 Svédország 211 Egészségesen, természetesen 211 Göteborgi rizottó 211 Karácsonyi sonka (julskinka) 212 Lundi húsgombócok (köttbullar) 212 Stockholmi almatorta 212 Stockholmi gombakrém 212 Svéd pácolt hering (inlagd sill) 212 Svéd lencseleves 213 Svéd rozskenyér 213 Szalonnás burgonyagombóc (kroppkakor) 213 Uppsalai bélszín 213 Ystadi heringfalatkák 214 Jansson megkísértése glöggel 214 Szlovákia 217 Fel, vidékre! 217 Besztercei (Banská Bystrica) töltött liba 217 Érsekújvári (Nové Zámky) krémes 217 Kassai szelet 218 Losonci (Lucenec) ganca 218 Marhapörkölt fehérkáposztával (zelny gulás) 218 Pozsonyi rakott tészta 218 Szlovák habos sütemény 219 Sztrapacska 219 Terebesi (Trebisov) krémes 219 Zólyomi (Zvolen) sertésborda 219 Zsolnai (Zilina) galuskaleves 219 Sztrapacska 219 Szlovénia 221 Szomszédolás 221 Gibanica 222 Celjei gombaleves (corba od pecurki sa krompirom) 222 Jota 222 Ljubljanai pórétorta 223 Padlizsánfánk (ocvrti jajcevci) 223 Szilvás sült hús 223 Szlovén kolbászleves 223 Levegőn szárítva 224 Törökország 225 Asszonykölköd, szultán kedvence 225 Ankarai zöldséges rakott padlizsán 226 Citromos-joghurtos sütemény 226 Dogubayaziti babsaláta (piyaz) 226 Húsgombóc zöldséggel 227 Isztambuli pacalleves (iskembe corbasi) 227 Izmíri bárány 227 Konyai burgonyasaláta 227 Kütahyai csirke diómártással (cerkes tavugu) 227 Rodostói (Tekirdag) köfte (más néven török fasírt, haciköylü köftesi) 228 Silvasi csirkesaláta 228 Sült padlizsán joghurttal (patlican kizartmasi yogurtlu) 228 "Szépasszony ajkai" (dilber dudagi) 228 Szmirnai (Izmir) kuluri 228 Török csirkesaláta 229 Török fokhagymaleves (sarmisak corbasi) 229 Török padlizsánkrém olívával (zeytinli patlican ezmesi) 229 Uborkás joghurt (cacik) 229 Amitől az imám is elájult 230 Proszit 231 Proszit, Európa! 231 Európia 232