Főzelékek, köretek, mártások (Príma szakács)

A konyhaművészetnek megvannak a közkatonái: a köretek, a mártások és a főzelékek. Nélkülük nincsenek nagy étkezések, lakomák, mégis keveset hallani róluk. Tartalom Főzelékek, köretek Agglegény burgonyapüré 8 Ananászos pezsgőskáposzta 8 Andi féle burgonyafelfújt 9 Angolos zöldségek 10 Aszalt szilvás szalvétagombóc 11 Babfőzelék 11 Bakagombóc 12 Brüsszeli kelbimbó 13 Burgonyafánk 14 Burgonyafőzelék sült virslivel 14 Burgonyalángos 15 Burgonyapüré 16 Burgonyapüré lombard módra 17 Burgonyaropogós 18 Burgonyás tészta 18 Currys, tejszínes brokkolifőzelék 19 Csicseriborsó-főzelék 20 Csicsókapüré burgonyával 21 Csőben sült makaróni 22 Erdélyi köret 22 Édes-savanyú sárgabarack 23 Fele-fele burgonyagombóc 24 Finomfőzelék 24 Fokhagymás burgonyapüré 25 Fokhagymás paraj 26 Francia lecsó (Ratatouille) 26 Francia zöldborsó 27 Galuska 28 Gánica 28 Gesztenyével töltött gomba 29 Gomba görögösen 30 Gombás rizs 30 Göcseji babos káposzta 31 Gránátos galuska 32 Grillezett puliszka 32 Gyömbéres körte 33 Gyömbéres szójababcsíra 34 Hagymás puliszka 35 Hagymás-sajtos galuska 36 Hagymás tört burgonya 36 Hajdinakása 37 Harulya 38 Hasábburgonya 38 Héjában sült burgonya 39 Juhtúrós burgonya 39 Kapatos hagyma 40 Kapros savanyú káposzta 40 Kapros túrógaluska 41 Kapros túrógombóc 42 Kapros túrós csusza 43 Karalábéfőzelék 44 Káposztás gombóc 45 Kelkáposztafőzelék 46 Kerékrépa-főzelék 47 Knédli 47 Köleskása 48 Köleskása magyarosan 48 Kukoricagombóc 48 Lecsó háromszor 49 Lecsós tök 50 Lencsefőzelék pulykahússal 51 Lencsepüré 52 Lucskos káposzta 53 Magyaros burgonya I. 54 Magyaros burgonya II. 55 Magyaros káposztafőzelék 55 Mangoldfőzelék 56 Meleg burgonyasaláta 57 Mogyoró burgonya 58 Mandulás burgonyaropogós 58 Olívás zöldbab 58 Őszibarack ínyenc módra 59 Paprikás krumpli 60 Paradicsomos káposztafőzelék 60 Paradicsomos zöldbabfőzelék 61 Parajfőzelék 62 Parajpuding 64 Párizsi köret 65 Párizsi sült hagyma 65 Párolt barna rizs 66 Párolt gyümölcsök 67 Párolt káposzta 67 Párolt rizs 68 Párolt savanyú káposzta 69 Párolt sütőtök 69 Pásztortarhonya 70 Petrezselymes burgonya 70 Petrezselymes burgonyagaluska 71 Pezsgős káposzta 73 Puliszka 73 Rakott burgonya 74 Resztelt burgonya 74 Rizibizi 75 Ropogós hagymás burgonya 76 Sajtos sült burgonya 76 Salátafőzelék 77 Savanyú káposzta főzelék 78 Sárgaborsófőzelék rántott párizsival 79 Sárgarépás burgonyapüré 81 Sárgarépával töltött burgonya 81 Sonkás rizs 82 Sólet füstölt hússal 82 Sóskafőzelék (mártás) 83 Spagetti szénégető módra 84 Sülttök-püré szőlővel 85 Svájci burgonyalepény 86 Szalmaburgonya 86 Szalvétagombóc 87 Szardíniai újburgonya 88 Szójacsíra spenóttal 88 Sztrapacska 89 Tarhonya 90 Tejfölös kukorica 90 Tepsis hagyma 91 Tojásos burgonyapép 92 Tojásos galuska 94 Tormaalapú-főzelék 94 Tökfőzelék 95 Túrós csusza 96 Újburgonya szalonnaszalaggal 96 Vele sült burgonya 97 Velőgombóc 97 Zelleres burgonyapüré 98 Zöldbabfőzelék 98 Zöldborsófőzelék 99 Zöldséges káposzta 101 Zöldséges rétes 102 Zsemlegombóc I. 103 Zsemlegombóc II. 103 Mártások Aioli (hideg) 106 Almamártás (meleg) 106 Andalúz mártás (hideg) 107 Ánizsos mártás (meleg) 107 Barnamártás (meleg) 108 Besamelmártás (meleg) 109 Béarni mártás (meleg) 109 Birsalmacsatni (hideg) 110 Choron-mártás (meleg) 111 Cumberland-mártás (hideg) 111 Currymártás (meleg) 112 Csiki mártás 113 Diómártás (meleg) 113 Egresmártás (meleg) 114 Édes-savanyú mártás (meleg) 115 Fekete olívamártás (hideg) 116 Fokhagymamártás (meleg) 116 Fokhagymás zsemlemártás (meleg) 117 Főzött majonéz (hideg) 118 Furmint mártás (meleg) 118 Gratinmártás (meleg) 119 Gyors barna mártás (meleg) 119 Hagymamártás (soubise-mártás) (meleg) 120 Hagymamártás másképpen (meleg) 120 Hollandi mártás (meleg) 121 Hubertus mártás (meleg) 122 Kapormártás (meleg) 122 Koktélmártás (hideg) 123 Majonézes (hideg) 124 Márványsajtos mártás (meleg) 125 Mediterrán mártás (hideg) 125 Meggymártás (hideg) 126 Metélőhagyma-mártás (hideg) 126 Mézes mártás (hideg) 127 Mornay-mártás (sajtmártás) (meleg) 128 Mustármártás I. (meleg) 128 Mustármártás II. (meleg) 129 Mustáros almaszósz (hideg) 129 Muszlinmártás (meleg) 130 Máltai mártás (meleg) 130 Ördögmártás (meleg) 131 Paloise-mártás (meleg) 131 Paprikakrém (hideg) 131 Paprikás mártás (meleg) 132 Paradicsommártás (meleg) 133 Paradicsomos vinaigrette (hideg) 134 Pecsenyelé (meleg) 134 Pizzamártás (meleg) 135 Provanszi mártás 136 Rákmártás (meleg) 136 Remuládmártás (hideg) 138 Ribiszkemártás klasszikusan 138 Sáfrányos mártás (meleg) 139 Sóskamártás (meleg) 140 Sörös mártás (meleg) 140 Tartármártás (hideg) 140 Tárkonyos mártás (meleg) 141 Tejfölös-paprikás gombamártás (meleg) 142 Tejszínes gombamártás (meleg) 143 Tiroli mártás (hideg) 144 Tokaji mártás (meleg) 144 Tormamártás (meleg) 145 Uborkamártás (meleg) 146 Vadasmártás (meleg) 146 Vinaigrette-mártás (hideg) 147 Vörösboros avagy rozsdamártás (meleg) 148 Zöldborsmártás (meleg) 149 Zöldmártás (hideg) 15