Katóka szakácskönyve - Régi Idők Szakácskönyve (reprint kiadvány saját képpel! szent antikv.)

ELŐSZÓ Ime, lányok, itt van, megérkezett a második kiadása Katóka szakácskönyvének, amelyet olyan régóta vártatok, annyit sürgettetek. A Katóka szakácskönyve tulajdonképpen azoknak a cikkeknek gyüjteményéből való, amelyekben Katóka, a páratlan jó kis gazdasszony szíves készséggel ismertette meg az ő kis barátnőivel a főzésnek és a gazdasszonykodásnak mindenféle csinját-binját, amelyet az ő mindentudó nagyanyuskájától tanult. Hogy tehát minden recept, ami itt benne foglaltatik, megbizható és kipróbált, amely után bátran el lehet készíteni mindent, arról kezeskedik a jó öreg nagyanyus és Katóka, aki csakis azt gyüjtötte össze és írta le, amiről biztosan tudta, hogy jó. Még egyet. Ne csodálkozzék senki sem azon, hogy ebben a szakácskönyvben túlsúlyban vannak a sütemények, torták, édességek leírása, míg a főzelék, leves, sültfélék gyérebben vannak képviselve. Hiszen azt mindenki tudja, hogy a fiatal leányok, kezdő kis gazdasszonyok sokkal szívesebben készítenek el például egy csokoládétortát, mint teszem föl: sárgarépa-főzeléket. TARTALOM Levesek 5 Húsleves 6 Koldustészta-leves 6 Tavaszi leves 6 Nyúlpüré-leves 7 Karfiol-leves 7 Májleves 7 Kaporleves 8 Sóskaleves 8 Csirkeleves 9 Töltött táskaleves 9 Német leves 9 Gombaleves 10 Sonkás gombócleves 10 Kenyérleves 10 Rizottó-leves 11 Leves velős fánkkal 11 Spárgaleves 12 Bableves a la Condé 12 Velőgombócleves 12 Francia zöldségleves 13 Finom rizsleves 13 Ragout-leves 14 Ludaprólék-leves 14 Savanykás tojásleves 14 Gombaleves gombóccal 14 Előételek Burgonyafánk 15 Gombával töltött burgonya 15 Sajttal töltött burgonya 15 Sajtos gomba 16 Polenta 16 Sajtos előétel 16 Tojás majonézzel 17 Hideg töltött tojás 17 Hússajt 17 Kevert étel 18 Libamáj-pástétom 18 Strassburgi libamájpástétom 19 Kacsapástétom 19 Angol pástétom 20 Töltött pástétom 20 Kitűnő májpástétom 21 Kolozsvári májpástétom 21 Velőpástétom 22 Libamáj-galantin 22 Kappan-galantin 22 Malac-galantin 23 Libamáj aszpikkal 23 Sonkás pudding 24 Sajt-souflé 25 Velő-tekercs 25 Töltött palacsinta 26 Rántott borjúmáj 26 Sonkás-fánk 26 Kosárkák vese-velővel 27 Aszpikos sertéskaraj 27 Fecskefészek 27 Sajtos gombóc 28 Szóló-spárga 28 Hamis hal 29 Palacsinta-croquette 29 Sonkás-kotlett 30 Halak Hal rácosan 31 Töltött csuka 31 Kecsege aszpikkal és majonézzel 31 Fogas gombával 32 Balatoni fogas vajjal 32 Tengeri hal 32 Tengeri rák-majonéz 33 Tejfölös halpaprikás 33 Tejfölös paprikás csuka 34 Szegedi halászlé 34 Süllő francia módra 34 Hideg hal majonézzel és tartármártással 35 Lazac 35 Lazac amerikai módon 36 Főzelék Cukorborsó-főzelék 36 Zöldborsó olaszosan 36 Minestrone 37 Paradicsomos káposzta 37 Töltött kelkáposzta 37 Székely gulyás 38 Töltött paradicsom 38 Paprikás burgonya 39 Töltött burgonya 39 Töltött jurgita 39 Francia káposzta 40 Spárga főzelék 40 Töltött paprika 40 Erdélyi töltött káposzta 41 Töltött karalábé 42 Karalábé más módon 42 Gombafőzelék paprikásan 43 Ludaskása 43 Mártások Tárkonymártás 43 Paradicsommártás 44 Gombamártás 44 Zsemlemártás 45 Metélő-hagymamártás 45 Hideg tormamártás 45 Burgonyamártás 45 Hollandi mártás 45 Bechamel-mártás 46 Vin-bleau-mártás 46 Spanyol mártás 46 Demi-glace mártás 46 Tartármártás 47 Tartármártás hidegen 47 Majonéz 47 Aszpik 48 Saláták Olasz-saláta 48 Angela-saláta 49 Sárgarépa-saláta 49 Csibesaláta 49 Kiborított burgonyasaláta 49 Velő saláta 50 Forrázott saláta 50 Francia saláta 50 Vegyes saláta 51 Káposztasaláta 51 Olasz saláta 51 Paszulysaláta 52 Heringsaláta 52 Straszburgi saláta 52 Pecsenyék, vad és szárnyasok Vagdalt hústekercs 53 Gőzbensült 53 Pácolt marhahús 54 Tömlősült, zöldborsóval 54 Uri pecsenye 55 Töltött fehér pecsenye 55 Fölvidéki vadizes vagdalt pecsenye 56 Fehérbélű pecsenye 56 Felsál 57 Gombával töltött felsál 58 Párolt szardallás hús 58 Borban pácolt hús 59 Töltött rostélyos 59 Eszterházy-rostélyos 59 Tűzdelt borjúhús 60 Vesepecsenye vajas tésztában 60 Angol-bélszín 60 Vadász-sült 61 Ramsztek 61 Vesepecsenye magyar módra 62 Vegyes szeletek 62 Gulyáshús szegedi módra 63 Bélszín tojással 63 Wellington-vesepecsenye 64 Töltött vesepecsenye 64 Hercegnő-pecsenye 64 Vesepecsenye libamájjal 65 Rost-beef angol módra 65 Gombás tekercs 66 Valódi olasz costoletta 66 Francia borju-kotlett 66 Borju becsinált 67 Borju-becsinált 67 Borjunyelv mazsolával 67 Tűzdelt borjumáj 68 Borjuszelet töltve 68 Erdélyi fatányéros 69 Disznóhús vadmódon 69 Szerb étel 69 Szerb paprikás 69 Disznósült vadmódra 70 Mexikói hús 70 Juhhús őzmódra 70 Gombás bárány 70 Báránypaprikás párolt rizzsel 71 Báránybecsinált köszmétével 71 Töltött bárány 72 Roston sült bárány 72 Nyúl 72 Nyúlpecsenye pác nélkül 73 Nyúlpaprikás 74 Szeletek őzből 74 Vaddisznó 74 Őzgerinc narancsmártással 75 Gyöngytyúk-kapitolad 75 Vadliba 75 Fogoly rizskásával 75 Fácán 76 Fogoly 76 Fogoly lencsével 77 Szalonka 77 Paprikás csirke rizsgombóc 78 Tojásos csirke 79 Csibe-croquette 79 Francia velős-csirke 79 Kacsa gesztenyével 80 Liba- vagy kacsasült rácosan 80 Gombás csibe-pecsenye 81 Pulyka gesztenyével töltve 81 Savanyú libamell 82 Gesztenyés kappan 82 Libamell pácolva 82 Vagdalt libamell 82 Tészták, sütemények, torták Töltött metélt 83 Túrós metélt 83 Sült metélt 84 Széna-szalma 84 Finom sonkás kocka 84 Szilvás gombóc 84 Burgonyás csusza 85 Magyaros bukta 86 Kuglóf 86 Farsangi fánk 87 Erdélyi kiflicskék 87 Diós-mákos patkó 88 Pozsonyi kifli 88 Turós táska 89 Turóslepénykék 90 Rétestészta 90 Dara-rétes 90 Tejfölös rétes 92 Diós rétes 92 Káposztás rétes 92 Burgonyakrém rétes 93 Olasz rétes 93 Mandulás rétes 94 Tiroli rétes 94 Krémes rétes 95 Jó túrós lepény 95 Diós rétes 96 Tejfölös lepény 96 Gesztenyelepény 97 Csokoládé-lepény 97 Omlós tészta zsírral 97 Piskóta tészta meggyel 98 Íróstészta 98 Piskótatekercs 99 Piskótatekercs kávékrémmel 99 Omlette csokoládéval 99 Burgonya-omlette 100 Sonkás-omlette és gyümölcs-omlette 100 Tepertős pogács 100 Krémes-béles 101 Almás-pite 102 Húsos pite 102 Gyors pite 103 Haché 103 Csodatészta 104 Püspökkenyér 105 Vaníliás-kenyér 106 Gyümölcs-kenyér 106 Gyümölcs-kenyér más módon 106 Indián fánk 106 Isli fánk 107 Képviselő fánk 107 Tejszínhabbal töltött fánk 108 Linci szeletek 108 Mandulás tészta 108 Mandulás kétszersült 109 Réjane-sütemény 110 Gesztenye-kifli 110 Diós sütemény 110 Mézeskalács 110 Fűszeres tészta 111 Hólabda 111 Hólabda más módon 112 Diós szeletek 112 Finom diós-pite 112 Diókrém-lepény 112 Burgonya-sütemény 113 Csokoládé-tekercs 113 Csokoládés tészta 113 Csokoládé-pite 114 Tarka tészta 114 Gyümölcs-szelet 114 Habos-lepény 115 Gyümölcsös rudacska 115 Párisi rudacskák 115 Diós rudacskák 116 Gesztenyés rudacskák 116 Habcsók 116 Piskóta-csók 117 Csokoládé-csók 117 Barna-csók 117 Mandula-csók 117 Datolyás-csók 118 Diós-csók 118 Vanilia-koszorú 118 Szamócás vajas-tészta 118 Dominó-szeletek 118 Diócsemege 119 Puncslepény 119 Tutti-frutti krémszeletek 120 Non-plus-ultra 120 Angol sütemény 120 Huszár fánk 121 Gesztenyés kifli 121 Macskanyelv 122 Vajas kifli 122 Vaniliás kifli 123 Londoni sütemény 123 Nagyon finom kifli 123 Mariska kifli 124 Szerecsen fehér köntösben 124 Török lepény 125 Kitűnő diósbéles 125 Daragombóc 126 Rózsatészta 126 Torták Puncs-torta 126 Napoleon-torta 127 Stefánia-torta 127 Linzi torta 128 Orosz torta 128 Rózsaszín torta 128 Dobostorta 129 Narancs-torta 130 Narancs-torta más módon 130 Narancskrém torta 130 Csokoládétorta 131 Csokoládé máz 132 Csokoládétorta más módon 132 Csokoládékrém-torta 133 Töltött csokoládé-torta 133 Kitűnő csokoládé-torta 134 Gesztenye-torta 134 Párisi gesztenye-torta 135 Gesztenye-torta tejszínhabbal 135 Gesztenye-torta más módon 135 Créme-bouchée 136 Groque en bouche-torta 136 Praliné-torta 137 Dió-torta 137 Dióskrém-torta 138 Dió-habtorta 138 Diós-torta csokoládékrémmel 139 Dió torta dió-tejszínmártással 139 Kitűnő dió torta 139 Dió-torta csokoládéval 140 Francia dió-torta 140 Mogyorókrém-torta 140 Mogyoró-torta 141 Mogyoró-torta vanilia és csokoládékrémmel 141 Bomba-torta 141 Gyümölcskrém-torta 142 Pischinger-torta 142 Mézes-torta 143 Provencei torta 143 Kétszínű torta 143 Francia-torta 144 Kávé-torta 144 Kávékrém-torta 145 Mokka-torta 145 Royal-torta 146 Datolya-torta 146 Morzsa-torta 147 Eperkrém-torta 147 Tutti-frutti torta 148 Amerikai torta 148 Kossuth torta 149 Sós és édes teasütemény Sós szeletek burgonyából 150 Sós lemezek 150 Parmezán rud 150 Sós rudacskák 150 Köménymagos sós szeletek 151 Sajtos rudak 151 Burgonyás rudak 151 Sonkás kifli 151 Sonkás kifli más módon 152 Parmezán-szálak 152 Kaviár-lepénykék 152 Édes teasütemények Vaniliás tea-sütemény 153 Linci perec 154 Mogyoró szálak 154 Vanilia szeletek 154 Orosz tea-kifli 154 Jó tea-sütemény 155 Ánizs-szeletek 155 Tea-perec 155 Irisz-kenyérke 155 Zsur-sütemény 156 Apró kiflik, teához 156 Angol tea-sütemény 156 Csokoládé-praliné 157 Mogyoró-golyók 157 Gesztenye-golyók 157 Cukros gesztenye 158 Cukrozott mogyoró és mandula 158 Barack-csemege 159 Édes sonka 159 Szalon ananász-cukorkák 159 Csokoládé-cukorkák 160 Csokoládé-golyók 160 Csokoládé-golyók dióval 161 Csokoládé szalámi 161 Datolya csemege 161 Csokoládé-süvegek 162 Töltött malaga-szőlő 162 Gesztenye-püré 163 Pudding, krém, farfait, fagylalt Hab pudding 163 Hercegnő pudding 163 Fagyasztott szamóca pudding 163 Hideg gesztenye pudding 164 Meleg gesztenye pudding 164 Zsemle pudding 164 Angol pudding 165 Kávé pudding 165 Finom gesztenye-pudding 165 Alma pudding 166 Alma borsodóval 166 Kávé-felfújt 166 Gesztenye-felfújt 167 Hideg gyümölcsrizs 167 Gyümölcs-krém 167 Csokoládékrém 168 Angol-krém 168 Császárkrém 168 Gesztenyekrém 169 Gesztenyekrém almával 169 Égetett cukor-krém 169 Mogyoró-krém 170 Narancs-krém 171 Vanilia-krém 171 Orosz tea-krém 172 Kávé-krém 172 Kávé-krém más módon 172 Vegyes gyümölcs-krém pohárban 172 Vanilia parfait 173 Mokka-parfait 174 Mandula-parfait 175 Fagyasztott kávéhab 175 Kávé-kocsonya 175 Rózsa-kocsonya 175 Pohár-krém földieperrel 176 Boszorkánykrém 176 Madártej 176 Puncs 177 Fagylalt készítése 177 Vanilia fagylalt 178 Barack fagylalt 178 Eper fagylalt 179 Narancs fagylalt 179 Diófagylalt 179 Mogyorófagylalt 179 Karamel fagylalt 180 Csokoládé fagylalt 180 Kávé fagylalt 180 Puncs a la glacé 181 Moskowitte 181