Mártásból ennyi elég!

Író/Szerző: Zahorecz József Kiadó: Novorg-Kerszi Kiadás éve: 1989 Oldalszám: 291 Kötés: Puhatáblás Nyelv: Magyar Állapot: jó ISBN: 9636161755 Méret: 16 cm x 23 cm Kedves Olvasó! Előszó helyett, egy vallomással kezdem. Soha eszembe sem jutott volna, hogy én a mártásokról valamit is írjak, ha erre, néhai, kedves barátom, Lontai Egon, rá nem beszél. A barátság, talán túlzás részemről, mert több éves kapcsolatunk elsősorban hivatalos volt. Munkám révén számtalanszor kértem tőle, mint a Hungar Hotels termelési igazgatójától segítséget, tanácsot, hogy ilyen vagy olyan, népes, külföldi delegációnak, hol rendezzem meg a kötelező fogadást. Magyarúl, hol főznek úgy, hogy az elnyerje az idegenek tetszését. Egy ilyen alkalommal összejöttünk az egyik, sokcsillagos, pesti szálloda éttermi igazgatójának a szobájában. Többen voltunk. Rajtam kívül mindenki érdekelve volt a helyi és az általános, konyhai problémákban. Az étlapok egyhangúságáról folyt a szó. Nagyon rövid az étlap-forduló. Ekkor bátorkodtam közbeszólni. - "Miért probléma ez? Több mártást kell főzni a konyhákon! Ha az egyszerű, vajas, fehér rántást vízzel engeditek föl, akkor fehér mártás lesz belől, ha tejjel, akkor besamel, ha húslevessel, akkor veluté. Ha a sült szelethez fehér mártást adtok, akkor ez lesz a neve az étlapon, ha besamelt, akkor az, ha velutét, akkor meg amaz. Nincs ebben hamisság - az íze is változik! Vagy ha a vajmajonézeknél a finom-füvek ecetes főzetéből csak a szűrt levet adjátok a tojássárgákhoz és utána - meleg vízfürdőben - a vajat, akkor hollandi mártás lesz belőle. De ha nemcsak a levet, hanem az apróra vágott finom füveket is, akkor már béárni mártás készül. Én igazán nem értem, hogy miért nem főztök mártásokat? Talán itt alakult át a hétköznapi, hivatalos kapcsolatunk barátsággá. Nem tudtam úgy találkozni vele, hogy rá ne beszélt volna egy mártásos receptkönyv megírására. Sajnos nem élte meg a könyv megjelenését.