Tokaj terroir

Tartalomjegyzék Tartalom Bevezetés 5 1. A Tokaji borvidék földrajza, geológiája  7 1.1. A Tokaji borvidék lehatárolása 7 1.2. Geológia a borok mögött 10 2. Szőlőművelés a múltban 19 2.1. A szőlőművelés kezdetei hazánkban és a Tokaji borvidéken 19 2.2. A Tokaji borvidék története 23 3. Dűlök a borvidéken 28 3.1. A Tokaji borvidék dűlői 28 3.2. Teraszok a dűlőkben 37 3.3. Gyümölcsfák a dűlőkben 40 3.4. Magyarország legszebb szőlőbirtokai 46 4. A Tokaji borvidék pincéi 51 4.1. A hegyaljai pincék (Müller István) 51 4.2. A borvidéki pincék legjei 55 4.3. A pincepenész (Zasmidium cellare) 65 5. A szőlészet-borászat tárgyi emlékei 66 5.1. A kapa 66 5.2. Metszőkések és metszőollók 67 5.3. A prés 71 5.4. A hordók 74 5.5. A Tokaji boros palack 77 6. Mikrobák, mint a terroir részei 82 6.1. Az élesztők (Kállai Zoltán) 82 6.2. Az aszúsodás 84 6.3. Az aszúbor készítésének történeti vonatkozásai 87 7. A szőlő 90 7.1. A szőlő eredete és rendszertana 90 7.2. A Tokaji borvidék szőlőfajtái (Balling Péter és Bihari Zoltán) 92 Alanttermő 95 Aranka 96 Bakator 97 Balafánt 98 Bógár 99 Budai zöld 100 Cigányszőlő 101 Csókaszőlő 102 Demjén 103 Erdeiszőlő 104 Furmint 105 Fürjmony 107 Gohér 108 Gyöngyfehér 110 Hárslevelű 111 Járdovány 112 Juhfark 113 Kadarka 114 Kecskecsöcsű 115 Királyszőlő 116 Kövérszőlő 117 Kübeli 118 Lányszőlő 119 Lisztesfehér 120 Mézesfehér 121 Sárgamuskotály 122 Petrezselyemlevelű 123 Polyhos 124 Purcsin 125 Rózsaszőlő 126 Rumonya 127 Sárfehér 128 Szerémi zöld 129 Tökszőlő 130 Változó gohér 131 Kabar 132 Zéta 134 7.3. A tokaji szőlőfajták származási kapcsolatai 135 7.4. A Furmint genetikai valtozatosságának alakulása 140 8. A Tokaji borvidék jelene 143 Irodalom 151 Köszönetnyilvánítás 157 Betűrendes útmutató 158