Whisky - a scotch és a bourbon világa

Megjegyzés: Színes fotókkal gazdagon illusztrálva. ELŐSZÓ A közelmúltban egyetlen párlat sem tett szert olyan nagyfokú érdeklődésre és kiterjedt rajongótáborra, mint a whisky-, illetve a whiskey-félék családja. Ez az új keletű érdeklődés akkor vette kezdetét, amikor a skót whisky újra fölfedezte saját eredetét a völgyekben, és a single malt (kizárólag egyetlen főzdében lepárolt malátawhiskyből készült italok) kultusza csupán a kezdetet jelentette. A címkéken olyan új feliratok jelentek meg, mint: "Cask Strength" (hordóerősségű, azaz hígítatlan whisky), "Single Barrel" (egy hordóból származó whisky), "Wood Finish" (fa utóízű) vagy az adott évjáratot jelölő "Vintage" kifejezés. Az efféle élvezetek forrását nem csupán Skócia jelenti: a pubjairól ismert Írország szintén nagymértékben hozzájárult a whisky-kultusz elterjedéséhez, különösen ami a kizárólag főzőüstben készült nedűket illeti. A kedvenc whiskyfajtákhoz vagy bizonyos tájegységekhez való rendíthetetlen hűség ideje mára már a múlté. Azok a lepárlók, amelyek valaha csak két-három típust palackoztak, manapság húsz-harminc fajtát is kínálnak; a Macallan cég például egy időben száznál is több termékkel képviseltette magát a piacon. Míg Skóciában korábban mindössze két-három whisky-re specializálódott bolt volt, és Angliában sem sokkal több, mára csak London repülőterein hat-hét ilyen üzletet találhatunk. Vissza TARTALOM Bevezetés 7 A legnagyobb rajongók 10 EGY TRADICIONÁLIS ITAL 12 A whiskyk családja 14 A párlatok családja 16 A whisky élvezete 18 Whisky az irodalomban 20 ÍZEK ÉS AROMÁK 22 Az éghajlat szerepe 24 Geológia 26 Víz 30 Hanga 32 Tengeri szél és tengeri moszatok 34 Árpa 36 Tőzeg 40 Malátázás 44 Nagyüzemi malátázás 50 A gabona kiválasztása 52 Forrázás és főzés 54 Az élesztő és az erjesztés 56 Főzőüstök 58 Oszlopüstök 64 A fa szerepe 68 Érlelés: tárlóház 76 Egy tradicionális lepárlóüzem 78 Vegyítés és elegyítés 80 Érzéki élmény 84 A WHISKY-ORSZÁGOK 86 SKÓCIA 88 Lowland 98 Nyugati-felföld 106 Islay és a szigetek 114 Északi-felföld és Inverness 132 Speyside 144 Keleti-felföld 170 Elegyített malátawhiskyk 176 Nagyszerű kevert whiskyk 178 ÍRORSZÁG 182 Cork 186 Tullamore és Kilbeggan 190 Dublin 192 Cooley 194 Bushmills 196 KANADA 202 Új-Skócia 206 Québec 208 Ontario 210 A nyugati régió 212 AMERIKAI EGYESÜLT ÁLLAMOK 214 Virginia 218 Pennsylvania és Maryland 220 Kentucky 222 Tennessee 236 Mikrolepárlók 242 JAPÁN 246 Yamazaki 252 Hakushu 254 Yoichi 256 Sendai 258 Gotemba, Karuizawa és Toa Shuzo 260 TOVÁBBI WHISKYGYÁRTÓ ORSZÁGOK 262 Európa 264 Ázsia, Ausztrália és Új-Zéland 266 A WHISKY ÉLVEZETE 268 Whiskykoktélok 270 Whisky az étkezőasztalon 274 Whiskyvel készült ételek 276 További irodalom 278 Lepárlóüzemek 279 Köszönetnyilvánítás 282 Név- és tárgymutató 283