A római konyha

Minden év új disznólábon lép be a városba - pontosabban a modenai vagy cremonai csülökkel érkezik. Lencse kíséri a járóeszközöket, hiszen ismeretes, hogy a lencse pénzt, készpénzt jelent. Január hatodika, Epifánia, vagy ahogy itt mondják, Befana, az összes édesség napja, amit csak nyújthat a tágas Piazza Navona, tizenhatodika Szent Honorius püspöké, akiről pompás tortát neveztek el. Március tizenkilencedike az egyházi évben Szent József napja, a konyhaiban a bigné-é, e könnyű, üreges, vaníliacukorral behavazott csörögefánké, mely oly kecsesen ring a serpenyő zsírjában. Hamarosan a húsvéti ünnepek következnek, és velük a bárány- és marhahúslevesek, a többféle pizza pasquale, a húsvéti kalács meg a báránysült, amely fokhagyma és rozmaring illatában úszva kerül elő a sütőkemencéből. Nyomban utána beköszönt az articsóka és a zöldborsó uralma... Nemiből jött eper, arezzói cseresznye jelzi a márciust és a júniust, sárgadinnyék és görögdinnyék ünneplik a nyarat, melynek fénypontja a nagy... TARTALOM Bevezető és használati utasítás ehhez és az összes többi szakácskönyvhöz avagy A parasztasszony a kastélyban 9 Vegyünk 11 Rántott ételek 31 Száraztészta 51 Mártások-Beszélgetések a sugókról 63 Metélt-krumplinudli-ravioli-kukoricakása-makaróni-rizspuding 91 Zöldséglevesek-csicseriborsó-borsó-cikória-tortácskák-csurgatott tojásleves 106 A második fogás 119 Húsételek 125 A bárány 125 Marhahús 134 Sertés 150 Borjúhús 154 Tyúk 156 Halak 161 Halleves 170 Csigák 183 Főzelékek 186 Édességek-gyümölcs 195 A borok 210 A nápolyi pizza-("Nadrág") 218 A receptek ábécében 227 Szótár 231