Az ínyesmester szakácskönyve - Bővített, javított kiadás. Fekete-fehér illusztrációkkal és színes fotókkal.

Tartalom Előszó 5 Az ínyesmesterség 7 A magyar konyha Bevezetés 11 Ételeink sava-borsa 17 Receptek, ízek-zamatok titkai 17 A rántás "tudománya" 18 Habarás, "staubolás" 19 Levesek, főzelékek sűrítése 20 A jó tejföl dicsérete 20 A fűszerek hada és a paprika regénye 22 Fűszerek a magyar konyhában 25 Hagyma, paprika, bors, fokhagyma 26 Ecet (sűrítmény) és só 28 Hazai fűszernövényeink 29 Cukor, fahéj, vanília 31 Fűszerritkaságok 32 Fűszerkeverékek 35 A modern konyha 36 Tudományos, egészségügyi 37 A konyhai eszközök 38 Az éléskamrában 40 Szabad tűz mellé 41 Receptgyűjtemény A receptekben előírt mennyiségek 47 Levesek és levesbe valók 48 Levesek 48 Leveskülönlegességek 63 Levesbe és leveshez valók 71 Egytálak, főzelékek, meleg és hideg előtelek 76 Tojásételek 76 Burgonyás ételek 90 Rizses fogások 98 Sós (zsírban sült és főtt) tészták, pudingok 102 Előételek palacsintából és rétesből 122 Főzelék- és zöldségfélék 125 Gomba 170 Száraz hüvelyesek: bab, borsó, lencse 176 "Zóna" húsételek, könnyű feltétek 180 Pástétomok, kocsonyák, aszpikos fogások 188 Főtt és sült húsok, pecsenyekülönlegességek 198 Marhahús 201 Sertéshús 218 Borjúhús 226 Marha-, sertés- és borjúhúsból készült fogások 235 Bárány-birka, juh-ürü 239 Háziszárnyasok 249 Csirke, tyúk, jérce, kappan és kakas 251 Liba, kacsa, pulyka és gyöngytyúk 259 Belsőségek 271 Vadak 279 Halak 305 Édesvizi halak 306 Édes- és sósvízi különlegességek 325 Köretek, mártások és saláták 340 Édes tészták 372 Gyúrt tészták, metéltek, kockák, gombócok 372 Rétesek és palacsinták 379 Fánkok, zsírban sültek, morzsák 386 Felfújtak, pudingok, omlettek 394 Házi sütemények 400 Kalácsok és kuglófok 413 Ötórai tea - vacsora utáni fekete 423 Tea, kávé, kakaó 423 Édes teasütemények 428 Csemegék 438 Tejes, tejszínes készítmények, krémek és sodók 446 Gyümölcsök 453 Gyümölcslevesek és főzelékek 462 Déligyümölcs-különlegességek 465 Sós-sajtos házitészták, teasütemények, szendvicsek 472 Italok 490 Házi cukrászat 500 Torták 501 Tortakülönlegességek 507 Tortakrémek és mázak 515 Cukrászsütemények 519 Cukrászati különlegességek 526 Fagylaltok, parfék, jeges különlegességek 532 Négy évszak Hagyomásos ételek - hagyományos napokra 543 Szilveszteri krampampuli és újévi malac 544 A krampampuli 544 Újévi malacpecsenye 545 Disznótoros idők 549 A tavasz ébredése 554 Heringsmauz 554 Tavaszi juhtúró, retek és hagyma 555 Húsvét a fehér asztalon 555 Jönnek a primőrök 558 A kánikula napjai 559 Bál és búcsú Anna napján 559 Könnyű nyári ételek 561 Őszi fények 562 Szüret és kiskocsmák Budán 562 Szüreti "kolbász", gesztenye és gyümölcsök 565 Téli beszerzések 568 Káposztataposás a Belvárosban 569 Megindulnak a fenyők 572 Déligyümölcsök Mikulás puttonyában 572 A várakozás napjai 574 A karácsonyi pulyka 575 Diós és mákos 577 Tárgymutató 579