Vilma néni szabadtűzön készült ételei

TARTALOM A sütés-főzés fogásai 3 Előkészület 3 Tűzrakás 4 Sütés, főzés 4 Főzési aranyszabályok 5 Mértékegységek 5 Halászételek 7 Levesek 7 Gyors halászlé, egyszerűen 9 Halászlé alaplével, jó fűszeresen 9 Halászlé amurból és busából 11 Halászlé burgonyával 8 Halászlé füstölt szalonnával 14 Halászlé gombóccal 11 Halászlé halikrából 12 Halászlé halnokedlivel 12 Halászlé kecsegéből, süllőből 10 Halászlé nagy csoport részére 13 Halászlé tésztával 8 Halászlé törpeharcsából 14 Halászlé vegyes halból 8 Halászlé zöldséggel 15 Halászlé, alaplé nélkül, kis csoport részére 13 Korhelyhalászlé 9 Pontyhalászlé 7 Pörköltek 17 Csukapörkölt 17 Halpaprikás habarással 17 Halpaprikás krumplival 18 Halpaprikás pontyból 18 Halpaprikás tejfelesen 19 Halpaprikás tejfellel és liszttel 20 Harcsapaprikás 20 Sültek 21 Busa kaprosan 21 Busapaprikás lisztben 21 Csuka tűzdelve 21 Csuka zsírban vagy olajban 22 Hal fűszeres lisztben 23 Halfasírt 22 Harcsa roston 23 Harcsafej rántva 23 Kárász pirítva 24 Keszeg málélisztben 24 Keszeg paprikás lisztben 24 Keszeg tejfelesen, fokhagymásan 25 Rakott hal 25 Sügér nyárson, krumplival 25 Töltött csuka hagymásan zsírban 26 Vadászételek 27 Levesek 27 Babgulyás őzből tejfelesen 27 Fácánleves reszelt tésztával 27 Fácánleves szerecsendióval 28 Galambleves 28 Gulyásleves őzből 29 Nyúlsavanyó abárlével 29 Paszulyleves füstölt nyúlgerinccel 30 Pörköltek 31 Fácánpaprikás tejfelesen 31 Fácánpörkölt 31 Nyúl tűzdelve 36 Nyúlpaprikás galuskával 32 Nyúlpaprikás metélt tésztával 32 Nyúlpörkölt 33 Őzgerinc tűzdelve 37 Őzpörkölt krumplival 33 Őzpörkölt tejfelesen 34 Őzpörkölt vörösborral 34 Rablóhús fácánból 36 Töltött galamb 37 Vadas húsgombóccal 35 Pásztorételek 39 Levesek 39 Alföldi gulyás 39 Babgulyás 41 Bográcsgulyás 39 Csángó gulyás 40 Gulyásleves juhból 41 Gulyásleves malacból 42 Gulyásleves marhából 42 Kolozsvári gulyás 40 Krumplileves tésztával 42 Lebbencsleves zöldséggel 43 Paszulyleves habarással 43 Paszulyleves rántva 44 Szerb gulyás 40 Zalai gulyás 41 Pörköltek 45 Pörkölt bárányból 45 Pörkölt juhból paradicsomosan 46 Pörkölt malac- és süldőheréből 46 Pörkölt pacalból 46 Pörkölt vegyes birkahúsból 45 Sültek 49 Bárány- vagy birkahús nyárson 49 Kecskefasírt 49 Sült szalonna 49 Hagyományos ételek 51 Levesek 51 Babgulyás füstölt körömből, fejből 51 Babgulyás sertéshúsból 51 Halászlé halászlékockákból és halból 52 Halászlé korhelyesen 52 Halászlé vegyes halból 53 Halászlé vörösborral 53 Magyaros húsleves 54 Paszulyleves rántva, füstölt hússal 55 Tyúkleves 55 Pörköltek 57 Csigapörkölt 57 Csirkepaprikás tejfelesen 57 Gombapörkölt 58 Körömpörkölt 58 Marhapörkölt 59 Pörkölt disznóhúsból 59 Tyúkpörkölt 60 Sültek 61 Bárány- vagy borjúgerinc fóliában 61 Csuka fóliában 61 Fasírt borgácsban vagy fóliában 61 Hal roston 62 Hasaalja-szalonna nyárson krumplival 62 Karaj kolbásszal töltve fóliában 63 Kolbász, szalonna parázsban 63 Krumpli hosszú lével 65 Krumpli paprikás lével 66 Lacipecsenye 63 Lecsó tojással 66 Tojás hagymával 66 Tojás sonkával 67 Töltött dagadó fóliában 64 Tyúk vagy kacsa nyárson 64 Velő zsemlével 65 Zsiványpecsenye 65 Roston sütés, grillezés 69 Jó tanácsok 69 A grillezéshez használható edények 70 Sertéshúsból készíthető ételek 71 Disznótoros vagdalt hús 71 Fantáziasült 71 Fokhagymás malactekercs 72 Fűszeres sertésbordák 72 Madárkák zöldséggel 72 Magyaros rablóhús 73 Makói tarjaszeletek 73 Rakott sertésszeletek 74 Reform tekercs 74 Reform vagdalt hús 75 Sertésbordák óvári módra 75 Sertésbordák tekercselve 76 Sertéscsülök csőben 76 Szűzpecsenye töltve 76 Thaiföldi vagdalt hús 77 Töltött paradicsompaprika 78 Töltött sertéstarja 78 Tordai vagdalt hús 77 Tüzes tarjaszeletek 79 Vagdalt hús bakonyi módra 79 Vagdalt hús erdész módra 80 Vagdalt hús erdőkerülő módra 80 Vagdalt hús magyarosan 81 Vagdalt hús mészáros módra 81 Vagdalt hús palóc módra 82 Marhahúsból készíthető ételek 83 Böllér hátszínszeletek 83 Fokhagymás bélszínlángos 83 Fűszeres rostélyos 84 Hagymás rostélyos 84 Hamburger 85 Hátszínszeletek fűszeres vajjal 87 Hátszínszeletek tűzdelve 87 Hátszíntekercsek finomfüvekkel 85 Hátszíntekercsek finomfüvekkel 85 Hátszíntekercsek gombával 86 Hátszíntekercsek májjal 86 Házmesterszeletek 88 Hízlalt hátszíntekercsek 88 Hízlalt hátszíntekercsek magyarosan 89 Mexikói vagdalt hús 89 Reform hátszíntekercsek 90 Halból készíthető ételek 91 Halszeletek bundázva 91 Halszeletek grillezve 91 Halszeletek grillezve, sajttal 92 Halszeletek pikánsan 92 Szárnyashúsból készíthető ételek 93 Csípős csirkemell töltve 93 Csirkecombok baconben 93 Csirkecombok tűzdelve 94 Csirkemell ínyenceknek 94 Csirkemell ízesen 95 Csirkemell juhtúróval 95 Csirkemell kertészné módra 96 Csirkemell kukoricával 96 Csirkemell mandulával 97 Csirkemell reform módra 97 Finom csirkemell 98 Göngyölt csirkemell 98 Grillezett libajava 99 Grillezett libamelltekercs-szeletek 99 Grillezett pulykamellszeletek 100 Grillezett pulykavagdalt sonkával 100 Jérce grillezve 101 Pikáns csirkemell 101 Pulykamellszeletek gyümölcsökkel 102 Pulykamellszeletek ínyenceknek 102 Pulykamellszeletek sajttal 103 Sonkás csirkecombok 103 Vagdalt libatekercsek 104 Szendvicsek 105 Kanapé füstölt sajttal 105 Kanapé házisonkával 105 Kanapé májpástétommal 106 Kanapé sonkával, sajttal 106 Kanapé szardíniával 106 Óriáskifli erdei gombával 107 Óriáskifli grillezve, magyarosan 107 Óriáskifli házisonkával 108 Óriáskifli ínyenceknek 108 Gyümölcsből készíthető ételek 109 Grillezett almakarikák 109 Grillezett ananászkarikák 109 Grillezett banán 109 Grillezett banán kiwivel 110 Grillezett körte mandulával 110 Grillezett körte ribiszkével 110 Grillezett körte szilvával 111 Köretek 113 Burgonyaszeletek camembert sajttal 113 Burgonyaszeletek juhtúróval 113 Csípős párolt rizs 114 Erdei gombás rizottó 114 Finomfüves rizs 115 Fokhagymás rizs 115 Metélőhagymás rizs 115 Pirított burgonya párizsival 116 Póréhagymás rizs 116 Sáfrányos rizs 117 Sajtos burgonyaszeletek 117 Sajtos burgonyaszeletek gombával 118 Sajtos burgonyaszeletek gombával, sonkával 118 Stefániarizottó 119 Töltött gombafejek 119 Töltött paradicsom 120 Töltött paradicsom juhsajttal 120 Törökparadicsom-szeletek erdei gombával 121 Törökparadicsom-szeletek grillezve 122 Törökparadicsom-szeletek kukoricával 122 Törökparadicsom-szeletek sajttal 123 törökparadicsom-szeletek sonkával 123 A szabadtéri sütés fajtái 125 A rostonsütés 125 A nyársonsütés 126 Sütés fóliában 126 Pácok 126 Pácok-halakhoz 127 Pácok fehér húsokhoz és sertéshúsokhoz 128 Pácok vörös húsokhoz 127 Vajkeverékek 128 Bazsalikomos vaj 128 Fokhagymás vaj 128 Mustáros vaj 129 Petrezselymes vaj 129 Tormás vaj 129 Vaj főpincér módra 129 Szószok 129 Béarn-i szósz (roston sült marhahússzeletekhez) 130 Fokhagymás szósz (roston sült halakhoz) 130 Kardinális szósz (roston sült homárhoz) 132 Ördögi szósz (roston sült baromfihoz) 131 Paradicsomszósz (roston sült szardíniához, marha- és bárányszelethez, zöldségekhez) 132 Remulád mártás (roston sült halakhoz) 131 Szardellás szósz (roston sült halakhoz) 130 Zöldhagymás szósz (roston sült halakhoz és húsokhoz) 132 Hogyan kezdjük a szabadtéri sütést: friss és egyszerű előételek 133 Rostonsültek szabadtéri sütőn 135 Fóliában sült borjúmáj 137 Fűszeres marhaborda 135 Roston sült bárányborda 136 Roston sült galamb vagy csirke 136 Roston sült máj 137 Nyársonsütés 139 Báránysült nyárson 142 Csirkefalatok nyárson 140 Kolbászkák nyárson 142 Malac nyárson 140 Marhasült nyárson 140 Nyárson sült bárány- vagy birkavese 142 Nyárson sült comb 140 Nyárson sült csirke 139 Nyárson sült marhahús keletiesen 141 Saslik 141 Szűzérmék japán módra 141 Halak 145 A jól sikerült rostonsütés titkai 145 Fóliában sült márna 147 Fóliában sült szardínia vagy makréla 147 Kapros csuka 146 Lazacszeletek roston 148 Roston sült hering 146 Roston sült homár 148 Roston sült keszeg 146 Roston sült languszta 148 Roston sült márna 147