Disznótoros receptek

TARTALOM Bevezetés 5 A disznóról mindenféle 11 A disznóval kapcsolatos hiedelmek 11 A disznóölés 12 Jánoshalmi disznótorok avagy Kurcli emlékére 15 Régi disznótorok 20 Töltelékek 26 Zsír, szalonna, háj, sonka 30 Gyakorlati tudnivalók 32 Disznótor előtt 32 A higiéniáról 33 A szúrás 36 A forrázás 37 A pörzsölés 39 A bontás 40 A béltisztítás 42 A feldolgozás 47 A szakszerű sózás, pácolás 49 A füstölés 53 A zsírolvasztás 55 Disznótoros receptek 59 A segédanyagokról 59 A bél 59 Leggyakrabban használt fűszereink 59 Egyéb anyagok 62 Kolbászfélék 63 A tartós kolbász 63 Sütni való kolbászok 73 Szalámifélék 77 A téliszalámi eredete 80 Hurkafélék 92 A hurka kifőzése, abálása 94 Májas hurkák 94 Tartósabb májas hurkák 95 Véres hurkák 99 Pástétomok 111 Disznósajtok 115 Sózott vagy pácolt füstölthúsfélék 120 Sonkák 122 Egyéb füstölthúsfélék 125 Szalonnák 128 Disznótoros ételek 135 Levesek 136 Levesbetétek 142 Toros reggeliételek 144 Előételek 145 Kocsonyafőzés 148 Meleg húsételek 153 Sült húsok 161 Káposztával készült toros ételek 166 Zsírban sült tészták 175 Pogácsák és hájas tészták 179 Régi de jó 186 Teához való ételek 193 Néhány disznótoros étrendminta 196 Betűrendes mutató 199